Мисо-суп с пекинской капустой и репчатым луком
みそ汁（白菜・玉ねぎ） · Miso Shiru (Hakusai, Tamanegi)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
В Японии мисо-суп бывает на столе почти каждый день, и этот простой вариант с пекинской капустой и репчатым луком — одно из привычных блюд на кухне детского сада. Если сначала проварить лук, раскрывается его естественная сладость, поэтому мисо нужно совсем немного, чтобы суп понравился детям. Капусту нарезают маленькими квадратиками, которые легко помещаются на ложку малыша, и варят до мягкости — с таким супом справятся сами даже самые маленькие.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 22,5 gпекинская капуста
- 15 gрепчатый лук
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте пекинскую капусту квадратиками 1 см. Разрежьте репчатый лук пополам вдоль, затем тонко нашинкуйте кусочками половинной длины.
- 2
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и репчатый лук, доведите до кипения, затем добавьте пекинскую капусту и варите на слабом огне.
- 3
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| Белки | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 3,5 g | 6,9 g | 3,5 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 18 kcal | 1,4 g | 0,3 g | 3,5 g | 0,8 g | 0,8 g | 21 mg | 0,2 mg | 183 mg |
| 1 взрослая порция | 36 kcal | 2,7 g | 0,6 g | 6,9 g | 1,5 g | 1,5 g | 42 mg | 0,3 mg | 366 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
