가지와 유부(aburaage)를 넣은 미소 된장국
みそ汁（なす・油揚げ） · Nasu to Aburaage no Misoshiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집에서 평소에 자주 내는 미소 된장국 중 하나예요. 부드러운 가지와 가늘게 썬 유부(aburaage, 튀긴 두부 주머니)를 다시(일본식 육수)에 넣고 끓여요. 가지는 국물에 익히면 매끄럽고 부드러워지고, 유부는 다시를 머금으면서 약간의 고소함을 더해 주어서 간을 세게 하지 않아도 만족스러운 국이 돼요. 가지 껍질을 줄무늬 모양으로 벗기면 색감을 위해 껍질이 조금 남으면서도 아이들이 씹기 쉬운 식감이 되고, 유부에 먼저 끓는 물을 부어 주면 겉면의 여분의 기름이 빠져서 국 맛이 깔끔해져요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g가지
- 3 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
가지는 껍질을 줄무늬 모양으로 번갈아 벗기고 은행잎 모양(icho-giri, 4등분한 반달 모양)으로 썰어요. 유부(aburaage)는 끓는 물을 부어 여분의 기름을 뺀 뒤 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수)를 넣고 끓으면 1의 가지와 유부(aburaage)를 넣고 끓여요.
- 3
가지가 부드러워지면 미소를 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 27 kcal | 54 kcal | 27 kcal |
| 단백질 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 지방 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 163.5 mg | 327 mg | 163.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 27 kcal | 2.1 g | 1.4 g | 2.7 g | 0.6 g | 0.8 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 163.5 mg |
| 어른 1인분 | 54 kcal | 4.2 g | 2.7 g | 5.4 g | 1.2 g | 1.5 g | 45 mg | 0.6 mg | 327 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
