순무와 유부(aburaage) 미소된장국
みそ汁（かぶ・油揚げ） · Misoshiru (Kabu, Aburaage)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소된장국은 일본 학교 급식 식탁에 거의 매번 오르는 메뉴인데, 이번 레시피는 달큰하고 부드러운 순무에 유부(aburaage)와 팽이버섯을 곁들였어요. 순무는 금방 익고 가장 어린 아이들도 씹을 수 있을 만큼 부드러워져요. 튀긴 두부 주머니인 유부가 약간의 감칠맛을 더해 주어 국물이 밋밋하지 않고 포근한 맛이 나요. 유부에 먼저 끓는 물을 부어 헹궈 두면 여분의 기름이 빠져서 국이 가볍고 깔끔한 맛을 유지해요. 아이들이 마지막 한 방울까지 즐겁게 마시는, 간단하고 몸이 따뜻해지는 한 그릇이에요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g순무
- 3 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 10.5 g팽이버섯작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 팽이버섯 (えのきたけ)
- 작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
순무는 도톰하게 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰고, 팽이버섯은 1cm 길이로 썰어요. 유부(aburaage)는 끓는 물을 부어 여분의 기름을 뺀 뒤 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수)와 순무를 넣고 끓인 다음, 팽이버섯과 유부(aburaage)를 넣고 더 끓여요.
- 3
채소가 부드러워지면 미소를 국물에 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| 단백질 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 지방 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 93 mg | 186 mg | 93 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 31.5 kcal | 2.8 g | 1.4 g | 3.5 g | 1.5 g | 0.8 g | 93 mg | 1 mg | 249 mg |
| 어른 1인분 | 63 kcal | 5.7 g | 2.7 g | 6.9 g | 3 g | 1.5 g | 186 mg | 2.1 mg | 498 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
