Sopa de miso con bok choy y brotes de soya
みそ汁（チンゲン菜・もやし） · Miso Shiru (Chingensai, Moyashi)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa en casi todos los almuerzos escolares japoneses, y esta versión combina brotes de soya (germinado de frijol) crujientes con bok choy tierno en un dashi (caldo japonés) de bonito y kombu. El bok choy (chingensai) queda suave y de sabor delicado una vez blanqueado, así que incluso los niños que desconfían de las verduras de hoja suelen sorberlo junto con el caldo. Blanqueamos las verduras por separado y las añadimos justo antes de servir para que conserven su color brillante en lugar de opacarse en la olla.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gbok choy
- 22.5 gbrotes de soya (germinado de frijol)
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 7.2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta los brotes de soya en trozos cortos. Corta el bok choy en trozos de 2 a 3 cm de ancho y blanquéalo.
- 2
Pon el dashi en una olla, llévalo a ebullición y cocina los brotes de soya a fuego suave.
- 3
Cuando los brotes de soya estén suaves, incorpora el miso revolviendo hasta que se disuelva y luego añade el bok choy blanqueado justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 21 kcal | 42 kcal | 21 kcal |
| Proteínas | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Grasas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Carbohidratos | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 21 kcal | 2.1 g | 0.5 g | 2.4 g | 1.2 g | 34.5 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 42 kcal | 4.2 g | 0.9 g | 4.8 g | 2.4 g | 69 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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