Sopa de miso con fu y cebollín chino
みそ汁（麩・にら） · Misoshiru (Fu, Nira)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa de las guarderías japonesas casi todos los días, y los ingredientes cambian según la temporada y lo que haya en el resto del menú. Esta versión combina yaki-fu, pequeñas rodajas de gluten de trigo horneado que absorben el dashi como esponjitas, con cebollín chino fresco y brotes de soya. El fu se vuelve suave y esponjoso en el caldo, lo que lo hace fácil de masticar para los niños pequeños, y el miso claro y suave mantiene el sazón delicado. Si no encuentras yaki-fu, unos cubitos de tofu son un buen sustituto.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 3 gyaki-fu (gluten de trigo horneado)Rodajas ligeras y secas de gluten de trigo horneado que absorben el caldo en sopas y guisos (contiene trigo). Sustituto: Omítelo o agrega cubos de tofu suave; también sirven trocitos de pan (contiene trigo).
- 10.5 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 30 gbrotes de soya (germinado de frijol)
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 7.2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- yaki-fu (gluten de trigo horneado) (焼ふ)
- Rodajas ligeras y secas de gluten de trigo horneado que absorben el caldo en sopas y guisos (contiene trigo). Sustituto: Omítelo o agrega cubos de tofu suave; también sirven trocitos de pan (contiene trigo).
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta el cebollín chino y los brotes de soya en trozos de 2 cm.
- 2
Pon el dashi en una olla y llévalo a ebullición; luego agrega las verduras del paso 1 y el fu, y deja que se cocinen a fuego suave.
- 3
Cuando las verduras estén suaves, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| Proteínas | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Grasas | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Carbohidratos | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 33 kcal | 3.2 g | 0.6 g | 4.2 g | 1.2 g | 22.5 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 66 kcal | 6.3 g | 1.2 g | 8.4 g | 2.4 g | 45 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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