Piri-Kara Soup (sopa ligeramente picante de cerdo y verduras)
ピリ辛スープ · Pirikara Soup
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Piri-kara significa "apenas un poquito picante" en japonés, y eso es justamente esta sopa: un caldo a base de consomé redondeado con salsa de soya y miso, lleno de cerdo, col china, cebollín chino y tofu, con un toque de doubanjiang para un picor suave. Puedes dejar la pasta de frijol y chile para el final, así sirves una porción suave para los niños pequeños antes de agregarla para los niños más grandes y los adultos. No lleva huevo y aporta bastante carne y verduras, por eso es una sopa a la que recurro siempre que no sé qué más poner en el menú.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 30 gcol china (napa)
- 15 gcebolla
- 7.5 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 7.5 gzanahoria
- 7.5 gcebollín japonés largo (naga-negi)Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- 30 gtofu firme
- 2.3 gaceite vegetal
- 0.3 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.9 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 225 mlagua
- 0.5 gdoubanjiang (pasta china de frijol y chile)Una pasta de Sichuan, salada y picante, hecha de habas fermentadas y chiles; usa una cantidad muy pequeña para los niños. Sustituto: Gochujang, o un poco de miso mezclado con unas gotas de salsa picante. Muchas marcas de gochujang contienen trigo, y también algunos doubanjiang y misos, así que revisa las etiquetas si evitas el trigo.
Mezcla de condimentos (A)
- 1.2 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 3.6 gsalsa de soya
- 3.6 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- cebollín japonés largo (naga-negi) (長ねぎ)
- Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- doubanjiang (pasta china de frijol y chile) (豆板醤)
- Una pasta de Sichuan, salada y picante, hecha de habas fermentadas y chiles; usa una cantidad muy pequeña para los niños. Sustituto: Gochujang, o un poco de miso mezclado con unas gotas de salsa picante. Muchas marcas de gochujang contienen trigo, y también algunos doubanjiang y misos, así que revisa las etiquetas si evitas el trigo.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la col china y la zanahoria en tiras finas, la cebolla en rebanadas finas, el cebollín chino en trozos de 2 cm y el cebollín japonés largo en rodajas finas. Corta el tofu en cubos de 1.5 cm y el cerdo en trozos de 2 cm de ancho.
- 2
Calienta el aceite en una olla, agrega la zanahoria, la cebolla y el cebollín japonés largo, y saltea a fuego medio unos 3 a 5 minutos. Agrega el cerdo, el ajo en pasta y el sake, y saltea hasta que el cerdo esté bien cocido. (Saltear bien hasta que las verduras estén suaves y marchitas le da más profundidad de sabor a la sopa.)
- 3
Agrega el agua y lleva a ebullición a fuego alto; luego retira la espuma. Agrega la col china, el cebollín chino, la mezcla de condimentos (A) y el doubanjiang, y cocina a fuego bajo unos 10 minutos. (Si también preparas una versión para niños pequeños, no pongas el doubanjiang, usa aproximadamente el 70% de la mezcla (A) y separa las porciones para los pequeños. Para la edad de primaria en adelante, agrega el resto de (A) y el doubanjiang al gusto, probando, y cocina unos 3 minutos más.)
- 4
Para terminar, agrega el tofu, cocina brevemente y apaga el fuego.
Consejos para que quede rica
・Incluso una cantidad mínima de doubanjiang aporta un picor notable, así que te recomiendo agregarlo poco a poco mientras pruebas.
・Es una sopa suave y fácil de tomar, a base de consomé, con salsa de soya y miso para darle cuerpo. Les da a los niños bastante carne y verduras, por eso es una opción práctica cuando no sabes qué preparar.
Cómo congelar
El tofu cambia de textura al congelarse, así que retíralo primero. Deja enfriar la sopa, divídela en porciones individuales en bolsas para congelar y congela. Caliéntala en el microondas cuando vayas a comerla.
Se conserva: unas 2 semanas (es mejor consumirla lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 121.5 kcal | 243 kcal | 121.5 kcal |
| Proteínas | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| Grasas | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| Carbohidratos | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Calcio | 58.5 mg | 117 mg | 58.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 336 mg | 672 mg | 336 mg |
| Fósforo | 121.5 mg | 243 mg | 121.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 121.5 kcal | 9.8 g | 7.1 g | 6.1 g | 1.8 g | 1.5 g | 58.5 mg | 1 mg | 336 mg | 121.5 mg |
| 1 porción de adulto | 243 kcal | 19.5 g | 14.1 g | 12.3 g | 3.6 g | 3 g | 117 mg | 2.1 mg | 672 mg | 243 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
