Sopa picante Piri-Kara (Porción de primaria)
【小学校】ピリ辛スープ · Piri-Kara Soup
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
"Piri-kara" es la palabra japonesa para ese agradable cosquilleo picante, y eso es justo lo que ofrece esta sopa: un sabroso caldo de cerdo y verduras redondeado con miso y salsa de soya, con el doubanjiang justo para calentarte. La versión de primaria tiene un poco más de picante que una sopa de guardería, y la mezcla de col china (napa), cebollín chino (nira), zanahoria, cebollín (naga negi) y suaves cubos de tofu sedoso la hace lo bastante sustanciosa como para ser el centro de la bandeja del almuerzo. El ajo y el sake eliminan cualquier olor fuerte del cerdo y, como la pasta de frijol y chile se agrega por separado, puedes subir o bajar el picante según tu familia.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 29.9 gcol china (napa)
- 14.4 gcebolla
- 7.4 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 7.4 gzanahoria
- 7.4 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 29.9 gtofu sedoso
- 29.9 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 222 gagua
Condimentos
- 2.1 gaceite vegetal
- 0.3 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.8 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 3.3 gsalsa de soya
- 3.3 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 0.3 gdoubanjiang (pasta china de frijol y chile)Una pasta de Sichuan, salada y picante, hecha de habas fermentadas y chiles; usa una cantidad muy pequeña para los niños. Sustituto: Gochujang, o un poco de miso mezclado con unas gotas de salsa picante. Muchas marcas de gochujang contienen trigo, y también algunos doubanjiang y misos, así que revisa las etiquetas si evitas el trigo.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- doubanjiang (pasta china de frijol y chile) (豆板醤)
- Una pasta de Sichuan, salada y picante, hecha de habas fermentadas y chiles; usa una cantidad muy pequeña para los niños. Sustituto: Gochujang, o un poco de miso mezclado con unas gotas de salsa picante. Muchas marcas de gochujang contienen trigo, y también algunos doubanjiang y misos, así que revisa las etiquetas si evitas el trigo.
Preparación
- 1
Corta la col china (napa) en tiras finas, la cebolla en rebanadas finas, el cebollín chino (nira) en trozos de 2 cm, la zanahoria en tiras finas y el cebollín (naga negi) en rodajas finas. Corta el tofu en cubos y el cerdo en trozos de 2 cm.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la zanahoria, la cebolla y el cebollín, y saltea a fuego medio unos 3 a 5 minutos. Agrega el cerdo, el ajo en pasta y el sake, y saltea hasta que el cerdo esté bien cocido.
- 3
Agrega el agua y lleva a ebullición, retirando la espuma. Agrega la col china, el cebollín chino, el consomé, la salsa de soya, el miso y el doubanjiang, y cocina a fuego lento unos 10 minutos.
- 4
Para terminar, agrega el tofu, cocina brevemente y apaga el fuego.
Ajusta el picante cambiando la cantidad de doubanjiang.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 114.3 kcal | 228.6 kcal | 114.3 kcal |
| Proteínas | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| Grasas | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Carbohidratos | 6 g | 12 g | 6 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Calcio | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 342.9 mg | 685.8 mg | 342.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 114.3 kcal | 8.9 g | 6.5 g | 6 g | 1.7 g | 1.4 g | 51 mg | 0.8 mg | 342.9 mg |
| 1 porción de adulto | 228.6 kcal | 17.7 g | 12.9 g | 12 g | 3.3 g | 2.7 g | 102 mg | 1.5 mg | 685.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Piri-Kara Soup (sopa ligeramente picante de cerdo y verduras) (cantidades mayores, mismo método).
