Пири-кара: острый суп (Порция для начальной школы)

Name: Пири-кара: острый суп (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: пекинская капуста 29,9 g; репчатый лук 14,4 g; чесночный лук (нира, nira) 7,4 g; морковь 7,4 g; зелёный лук (naga negi) 7,4 g; шёлковый тофу 29,9 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 29,9 g; растительное масло 2,1 g; чесночная паста (в тюбике) 0,3 g; японское саке 0,8 g; вода 222 g; бульон консоме (гранулы или кубик) 1 g; соевый соус 3,3 g; мисо 3,3 g; доубаньцзян (китайская острая бобовая паста) 0,3 g

【小学校】ピリ辛スープ · Piri-Kara Soup

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

«Пири-кара» по-японски означает приятное лёгкое покалывание от остроты, и именно это дарит этот суп: насыщенный бульон со свининой и овощами, дополненный мисо и соевым соусом, с таким количеством доубаньцзяна, чтобы как раз согреться. Версия для начальной школы чуть острее, чем суп для детского сада, а сочетание пекинской капусты, чесночного лука, моркови, зелёного лука и нежных кубиков шёлкового тофу делает его достаточно сытным, чтобы стать основой обеда. Чеснок и японское саке убирают запах свинины, а поскольку острая бобовая паста добавляется отдельно, вы можете сделать суп острее или мягче для своей семьи.

Энергия114,3 kcalна порцию

Соль1,4 gна порцию

Шаги4

СодержитЯйцо, Молоко, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

29,9 gпекинская капуста
14,4 gрепчатый лук
7,4 gчесночный лук (нира, nira)
7,4 gморковь
7,4 gзелёный лук (naga negi)
29,9 gшёлковый тофу
29,9 gтонко нарезанная свинина (komagire)
222 gвода

Приправы

2,1 gрастительное масло
0,3 gчесночная паста (в тюбике)
0,8 gяпонское саке
1 gбульон консоме (гранулы или кубик)
3,3 gсоевый соус
3,3 gмисо
0,3 gдоубаньцзян (китайская острая бобовая паста)

О японских ингредиентах этого рецепта

чесночный лук (нира, nira) (にら): Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ): Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ): Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
доубаньцзян (китайская острая бобовая паста) (豆板醤): Солёная острая сычуаньская паста из ферментированных бобов и перца чили; детям добавляйте совсем немного. Замена: Кочхуджан или немного мисо, смешанного с несколькими каплями соуса чили. Многие марки кочхуджана содержат пшеницу, как и некоторые виды доубаньцзяна и мисо, поэтому, если вы избегаете пшеницы, проверяйте этикетки.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте пекинскую капусту тонкой соломкой, репчатый лук — тонкими ломтиками, чесночный лук — отрезками по 2 см, морковь — тонкой соломкой, а зелёный лук — тонкими колечками. Нарежьте тофу кубиками, а свинину — кусочками по 2 см.
2
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте морковь, репчатый лук и зелёный лук и обжаривайте на среднем огне около 3–5 минут. Добавьте свинину, чесночную пасту и японское саке и обжаривайте, пока свинина не прожарится.
3
Влейте воду и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте пекинскую капусту, чесночный лук, бульон консоме, соевый соус, мисо и доубаньцзян и варите на слабом огне около 10 минут.
4
В конце добавьте тофу, немного проварите и выключите огонь.

Регулируйте остроту количеством доубаньцзяна.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	114,3 kcal	228,6 kcal	114,3 kcal
Белки	8,9 g	17,7 g	8,9 g
Жиры	6,5 g	12,9 g	6,5 g
Углеводы	6 g	12 g	6 g
Клетчатка	1,7 g	3,3 g	1,7 g
Эквивалент соли	1,4 g	2,7 g	1,4 g
Кальций	51 mg	102 mg	51 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	342,9 mg	685,8 mg	342,9 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	114,3 kcal	8,9 g	6,5 g	6 g	1,7 g	1,4 g	51 mg	0,8 mg	342,9 mg
1 взрослая порция	228,6 kcal	17,7 g	12,9 g	12 g	3,3 g	2,7 g	102 mg	1,5 mg	685,8 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.