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湯品國小份量
Piri-Kara 微辣湯 （國小份量）
【小学校】ピリ辛スープ · Piri-Kara Soup
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
「Piri-kara」是日文中形容那種舒服、微微刺麻辣感的詞，這道湯正是這種味道：鮮美的豬肉蔬菜湯底，加上味噌和醬油讓味道更圓潤，再放入剛好足以暖身的豆瓣醬。國小版本比托兒所的湯稍微辣一點，搭配大白菜、韭菜、紅蘿蔔、長蔥和軟嫩的嫩豆腐丁，份量十足，足以撐起一整份午餐餐盤。蒜頭和日本酒可以去除豬肉的腥味，而且辣豆瓣醬是另外加入的，可以依照自己家人的口味調高或調低辣度。
熱量114.3 kcal每份
鹽分1.4 g每份
步驟4
含有蛋、牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 29.9 g大白菜
- 14.4 g洋蔥
- 7.4 g韭菜（nira）葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 7.4 g紅蘿蔔
- 7.4 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 29.9 g嫩豆腐
- 29.9 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 222 g水
調味料
- 2.1 g植物油
- 0.3 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 0.8 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 1 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 3.3 g醬油
- 3.3 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 0.3 g豆瓣醬（中式辣豆瓣醬）用發酵蠶豆和辣椒做成的四川醬料，鹹又辣；給孩子吃時只用極少量。 替代： 韓式辣椒醬，或少量味噌加幾滴辣椒醬。許多韓式辣椒醬品牌含有小麥，部分豆瓣醬和味噌也含有，所以如果要避免小麥，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 韭菜（nira） (にら)
- 葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 豆瓣醬（中式辣豆瓣醬） (豆板醤)
- 用發酵蠶豆和辣椒做成的四川醬料，鹹又辣；給孩子吃時只用極少量。 替代： 韓式辣椒醬，或少量味噌加幾滴辣椒醬。許多韓式辣椒醬品牌含有小麥，部分豆瓣醬和味噌也含有，所以如果要避免小麥，請確認標示。
做法
- 1
大白菜切細絲，洋蔥切薄片，韭菜切成 2 公分長段，紅蘿蔔切細絲，長蔥切成蔥花（薄圓片）。豆腐切丁，豬肉切成 2 公分寬的小片。
- 2
鍋中倒入植物油加熱，放入紅蘿蔔、洋蔥和長蔥，以中火拌炒約 3～5 分鐘。加入豬肉、蒜泥和日本酒，拌炒到豬肉完全熟透。
- 3
加入水煮滾，撈除浮沫。加入大白菜、韭菜、法式清湯高湯、醬油、味噌和豆瓣醬，以小火煮約 10 分鐘。
- 4
最後加入豆腐，稍微煮一下就關火。
請以豆瓣醬的份量來調整辣度。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 114.3 kcal | 228.6 kcal | 114.3 kcal |
| 蛋白質 | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| 脂質 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 碳水化合物 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 膳食纖維 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 鈣 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 342.9 mg | 685.8 mg | 342.9 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 114.3 kcal | 8.9 g | 6.5 g | 6 g | 1.7 g | 1.4 g | 51 mg | 0.8 mg | 342.9 mg |
| 大人 1 份 | 228.6 kcal | 17.7 g | 12.9 g | 12 g | 3.3 g | 2.7 g | 102 mg | 1.5 mg | 685.8 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
