豬肉泡菜丼（Buta Kimchi Don）
豚キムチ丼 · Buta Kimchi Don
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Buta kimchi（豬肉泡菜炒）是日本家庭平日晚餐的人氣料理，這裡把它做成份量十足、蔬菜滿滿的丼飯：洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、杏鮑菇和韭菜都和豬肉一起炒軟。把韓式泡菜充分炒過可以讓酸味變柔和，再用太白粉稍微勾芡，讓整體融合在一起，醬汁就會巴附在飯上，不會流下去。因為韓式泡菜偏辣也偏鹹，這道比較適合國小孩子和大人，而不是幼兒。只要依家人的口味調整韓式泡菜的量就可以了。
國小以上。 最適合國小年齡以上的孩子。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 48 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 2.4 g植物油
- 36 g洋蔥
- 18 g紅蘿蔔
- 30 g高麗菜
- 18 g杏鮑菇
- 12 g韭菜（nira）葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 2.4 g芝麻油
- 1.2 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
調味料（A）
- 1.8 g醬油（醃料 A）
- 1.8 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
調味料（B）
- 24 g韓式泡菜
- 1.8 g砂糖
- 4.5 g醬油（拌炒調味料 B）
太白粉水
- 1.2 g太白粉（馬鈴薯澱粉）日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。
- 3 g水
最後完成
- 0.9 碗（飯碗）溫熱的白飯
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 韭菜（nira） (にら)
- 葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉） (片栗粉)
- 日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
豬肉切成 2 cm 寬的條狀，抓醃調味料（A）。洋蔥切薄片，紅蘿蔔切短薄片，高麗菜切成 2 cm 見方，杏鮑菇切短薄片，韭菜切成 2 cm 長段。韓式泡菜大致切碎。
- 2
平底鍋加熱芝麻油，用中火拌炒洋蔥和紅蘿蔔 4～5 分鐘。加入豬肉和蒜泥，炒到豬肉變色。提醒：中途加一點點水，讓蔬菜邊蒸邊炒，會帶出更多甜味。
- 3
加入高麗菜、杏鮑菇和韭菜拌炒。開始變軟後，加入調味料（B）拌炒。提醒：充分炒過可以去掉酸味，味道更溫和；快速拌炒則能保留更多爽脆口感和辣味。
- 4
加入少量的水（不包含在材料份量內）。提醒：這些水只是為了讓下一步的太白粉不結塊。不是要做濃稠的芡汁，只要讓整體融合在一起就好，所以少量就很夠了。如果蔬菜已經出了很多水，可以省略。
- 5
關火，均勻淋入太白粉水，再開小火，快速攪拌到醬汁變濃稠。舀到白飯上。
美味製作小訣竅
- 韓式泡菜辣味和鹹味都很重，所以這道食譜不適合當作幼兒餐。請給國小孩子到大人享用。
- 可以用韓式泡菜的量來調整辣度。依喜好增減看看。
冷凍保存方法
在耐熱容器中依序放入白飯和豬肉泡菜，蓋上蓋子冷凍。要吃的時候，直接連同容器用微波爐加熱。
可保存約 2 週（但請盡量早點吃完）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 160.5 kcal | 321 kcal | 160.5 kcal |
| 蛋白質 | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| 脂質 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 碳水化合物 | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| 膳食纖維 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 食鹽相當量 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 鈣 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 549 mg | 1,098 mg | 549 mg |
| 磷 | 159 mg | 318 mg | 159 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 160.5 kcal | 12.1 g | 7.4 g | 13.2 g | 3.2 g | 1.5 g | 43.5 mg | 1 mg | 549 mg | 159 mg |
| 大人 1 份 | 321 kcal | 24.3 g | 14.7 g | 26.4 g | 6.3 g | 3 g | 87 mg | 2.1 mg | 1,098 mg | 318 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
