韓式泡菜炒飯
キムチチャーハン
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
韓式泡菜炒飯是日本托兒所廚房裡很受歡迎的午餐，這個版本把辣度控制得很溫和，小小孩也能吃。日本長蔥、青椒和紅蘿蔔慢慢拌炒，帶出自然的甜味，平衡韓式泡菜的酸味；再加上用醬油醃過的豬肉，吃起來很有飽足感。我們不追求粒粒分明，而是做得比較像什錦拌飯，讓飯在湯匙上不容易散開。做法中也會說明在加入韓式泡菜之前，該在哪個時間點先取出幼兒的份，這樣一鍋就能讓全家人一起吃。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g日本長蔥（naga-negi）又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。 替代： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
- 24 g青椒
- 18 g紅蘿蔔
- 24 g韓式泡菜
- 36 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 2.4 g植物油
調味料（A）
- 1.8 g醬油（醃料 A）
- 0.8 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
調味料（B）
- 3.6 g醬油（拌炒調味料 B）
- 0.5 g鹽
配料
- 1.2 g芝麻油
- 1.2 g白芝麻
最後加入
- 192 g溫熱的白飯
關於這道食譜中的日本食材
- 日本長蔥（naga-negi） (長ねぎ)
- 又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。 替代： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
日本長蔥、青椒和紅蘿蔔切成細末。
- 2
韓式泡菜大略切碎。豬肉切成 1 cm 寬的條狀，抓入調味料（A）。
- 3
平底鍋倒入植物油加熱，放入日本長蔥、青椒和紅蘿蔔，以中火炒約 5 分鐘，直到變軟。註：途中加一點點水，讓蔬菜邊蒸邊炒，可以帶出更多甜味。
- 4
加入豬肉，炒到熟透。
- 5
加入韓式泡菜和調味料（B），快速拌炒到全部均勻融合。註：如果也要做幼兒版，請在調味料（B）拌勻後、加入韓式泡菜之前，立刻取出幼兒的份。國小以上的份則加入韓式泡菜快速拌炒，之後兩種版本都從步驟 6 繼續。
- 6
加入白飯、芝麻油和白芝麻，快速拌炒均勻。註：如果看起來快要燒焦，關火後直接拌勻也可以。
美味製作小訣竅
・不用炒到粒粒分明！做得比較像什錦拌飯，用湯匙比較好舀，孩子也更容易吃。
・韓式泡菜用你喜歡的品牌就可以。我用的是 Kokuuma，一款日本超市常見的溫和品牌。
冷凍保存
每份分別用保鮮膜包好後冷凍。要吃的時候，連同保鮮膜直接用微波爐加熱。
可保存約 2 週（但請盡早享用）。
營養成分
營養成分包含米飯。
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 432 kcal | 864 kcal | 432 kcal |
| 蛋白質 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 脂質 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 碳水化合物 | 78.6 g | 157.2 g | 78.6 g |
| 膳食纖維 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 食鹽相當量 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 鈣 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 435 mg | 870 mg | 435 mg |
| 磷 | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 432 kcal | 14.3 g | 8.4 g | 78.6 g | 5.4 g | 2 g | 54 mg | 1 mg | 435 mg | 183 mg |
| 大人 1 份 | 864 kcal | 28.5 g | 16.8 g | 157.2 g | 10.8 g | 3.9 g | 108 mg | 2.1 mg | 870 mg | 366 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
