김치볶음밥
キムチチャーハン
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
김치볶음밥은 일본 어린이집 급식실에서 인기 있는 점심 메뉴예요. 이 레시피는 어린아이도 먹을 수 있도록 매운맛을 순하게 했어요. 일본 대파, 피망, 당근을 천천히 볶으면 자연스러운 단맛이 나서 김치의 새콤한 맛과 균형을 이루고, 간장으로 밑간한 돼지고기가 든든함을 더해 줘요. 밥알이 고슬고슬 흩어지게 만들기보다는 비빔밥처럼 마무리해서 숟가락 위에서 잘 뭉쳐지도록 했어요. 김치를 넣기 전에 유아용 분량을 덜어 두는 시점도 만드는 법에 안내해 두었으니, 한 팬으로 온 가족이 함께 먹을 수 있어요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g일본 대파(나가네기)길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 24 g피망
- 18 g당근
- 24 g김치
- 36 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 2.4 g식용유
양념(A)
- 1.8 g간장(밑간 A용)
- 0.8 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
양념(B)
- 3.6 g간장(볶음 양념 B용)
- 0.5 g소금
토핑
- 1.2 g참기름
- 1.2 g흰깨
마무리
- 192 g따뜻한 밥
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 대파(나가네기) (長ねぎ)
- 길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
일본 대파, 피망, 당근은 잘게 다져요.
- 2
김치는 굵직하게 썰어요. 돼지고기는 1cm 폭으로 썰고 양념(A)을 넣어 주물러 배게 해요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤, 일본 대파, 피망, 당근을 중불에서 5분 정도 숨이 죽을 때까지 볶아요. 참고: 중간에 물을 조금 넣고 찌듯이 볶으면 단맛이 더 많이 나요.
- 4
돼지고기를 넣고 속까지 익을 때까지 볶아요.
- 5
김치와 양념(B)을 넣고 전체가 잘 어우러질 때까지 살짝 볶아요. 참고: 유아용도 함께 만든다면, 김치를 넣기 전에 (B)를 넣어 잘 섞은 시점에서 유아용 분량을 덜어 두세요. 초등학생 이상용은 김치를 넣고 살짝 볶은 뒤, 두 가지 모두 6단계부터 똑같이 진행해요.
- 6
밥, 참기름, 흰깨를 넣고 살짝 볶아 골고루 섞어요. 참고: 탈 것 같으면 불을 끄고 섞기만 해도 괜찮아요.
맛있게 만드는 팁
・밥알을 고슬고슬하게 만들지 않아도 돼요! 비빔밥처럼 마무리하면 숟가락으로 떠먹기 쉬워서 아이들이 더 잘 먹어요.
・김치는 좋아하는 브랜드 아무거나 괜찮아요. 저는 일본 슈퍼마켓의 순한 브랜드인 고쿠우마(Kokuuma)를 써요.
냉동 보관
1인분씩 랩으로 싸서 냉동해요. 먹을 때는 랩에 싼 채로 전자레인지에 데워요.
약 2주간 보관할 수 있어요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 밥이 포함되어 있어요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 432 kcal | 864 kcal | 432 kcal |
| 단백질 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 지방 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 탄수화물 | 78.6 g | 157.2 g | 78.6 g |
| 식이섬유 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 식염 상당량 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 칼슘 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 435 mg | 870 mg | 435 mg |
| 인 | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 432 kcal | 14.3 g | 8.4 g | 78.6 g | 5.4 g | 2 g | 54 mg | 1 mg | 435 mg | 183 mg |
| 어른 1인분 | 864 kcal | 28.5 g | 16.8 g | 157.2 g | 10.8 g | 3.9 g | 108 mg | 2.1 mg | 870 mg | 366 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
