기무타쿠 고항(김치와 다쿠안 볶음밥)
キムタクごはん · Kimutaku Gohan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
기무타쿠 고항이라는 이름은 주인공인 두 재료, 김치('기무')와 다쿠안 무 절임('타쿠')에서 따왔어요. 나가노현의 한 학교 급식 조리실에서 아이들이 절임 반찬을 먹게 하려고 영양사가 고안한 메뉴로, 이후 일본에서 가장 화제가 된 kyushoku 메뉴 중 하나가 되었어요. 돼지고기를 참기름에 노릇하게 볶고, 절임을 넣어 새콤한 맛과 아삭한 식감을 더한 뒤, 따뜻한 밥을 팬에서 바로 섞어 맛을 남김없이 흡수시켜요. 김치와 쓰보즈케는 꽤 짜고 매워서 어린이집 식탁보다는 초등학생 이상에게 알맞은 메뉴예요.
초등학생 이상. 초등학생 이상의 아이에게 가장 알맞아요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 24 g김치(취향에 따라 양을 조절해 매운맛을 맞춰 주세요)
- 24 g다쿠안(쓰보즈케 무 절임)쓰보즈케는 간장으로 맛을 내고 단맛을 살짝 더한, 아삭한 무 절임이에요. 대체 재료: 단맛이 나는 무 절임(다쿠안)이라면 어떤 것이든, 또는 잘게 썬 단맛 피클을 써요.
- 9 g일본 대파(나가네기)길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 36 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 2.4 g참기름
- 0.5 g소금
- 약간후추
- 1.8 g간장
마무리
- 192 g따뜻한 밥
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 다쿠안(쓰보즈케 무 절임) (たくあん（つぼ漬け）)
- 쓰보즈케는 간장으로 맛을 내고 단맛을 살짝 더한, 아삭한 무 절임이에요. 대체 재료: 단맛이 나는 무 절임(다쿠안)이라면 어떤 것이든, 또는 잘게 썬 단맛 피클을 써요.
- 일본 대파(나가네기) (長ねぎ)
- 길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
김치와 쓰보즈케는 굵게 다져요. 일본 대파는 반달 모양으로 썰어요.
- 2
돼지고기는 1cm 폭으로 썰어요. 프라이팬에 참기름을 두르고 달군 뒤, 돼지고기를 중불에서 살짝 노릇하고 고소한 향이 날 때까지 구워요. 속까지 익으면 소금과 후추로 간을 해요.
- 3
일본 대파, 김치, 쓰보즈케를 넣고 중불에서 2~3분 정도 볶아요.
- 4
간장을 넣고 재빨리 볶아요.
- 5
따뜻한 밥을 넣고, 팬에 붙은 감칠맛을 밥이 모두 흡수하도록 골고루 섞어요.
맛있게 만드는 요령
- 김치와 쓰보즈케는 매운맛과 짠맛이 꽤 강해서 이 레시피는 유아에게는 맞지 않아요. 초등학생부터 어른까지 즐기는 메뉴로 드세요.
- 돼지고기 대신 베이컨으로 만들어도 맛있어요.
- 팬 안에서 밥을 섞으면 감칠맛이 밥에 쏙 배어들어요.
냉동 보관 방법
1인분씩 랩으로 싸서 냉동해요. 먹을 때는 랩에 싼 채로 전자레인지에 데워요.
보관 기간은 약 2주예요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 밥이 포함되어 있어요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 400.5 kcal | 801 kcal | 400.5 kcal |
| 단백질 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 지방 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 탄수화물 | 75.2 g | 150.3 g | 75.2 g |
| 식이섬유 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 식염 상당량 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 칼슘 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 415.5 mg | 831 mg | 415.5 mg |
| 인 | 195 mg | 390 mg | 195 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 400.5 kcal | 13.7 g | 6.6 g | 75.2 g | 4.7 g | 2.3 g | 43.5 mg | 0.9 mg | 415.5 mg | 195 mg |
| 어른 1인분 | 801 kcal | 27.3 g | 13.2 g | 150.3 g | 9.3 g | 4.5 g | 87 mg | 1.8 mg | 831 mg | 390 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
