Кимутаку гохан (жареный рис с кимчи и такуаном)
キムタクごはん · Kimutaku Gohan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Кимутаку гохан получил своё название от двух главных ингредиентов — кимчи («киму») и маринованного дайкона такуан («таку»). Это блюдо родилось на школьной кухне в префектуре Нагано: диетолог придумала его, чтобы дети ели маринованные овощи, и со временем оно стало одним из самых обсуждаемых блюд кюсёку (kyushoku) в Японии. Свинину обжаривают на кунжутном масле, маринованные овощи добавляют для кислинки и хруста, а тёплый рис перемешивают прямо в сковороде, чтобы он впитал весь вкус. Поскольку кимчи и цубодзукэ довольно солёные и острые, это блюдо скорее для учеников начальной школы и старше, чем для детского сада.
Для школьников и старше. Лучше всего подходит детям возраста начальной школы и старше.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 24 gкимчи (регулируйте количество по вкусу, чтобы настроить остроту)
- 24 gтакуан (цубодзукэ — маринованный дайкон)Цубодзукэ — хрустящий маринованный дайкон, приправленный соевым соусом и с лёгкой сладостью. Замена: Любой сладкий маринованный дайкон (такуан) или нарезанные сладкие маринованные огурцы.
- 9 gяпонский длинный лук (нага-нэги)Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
- 36 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 2,4 gкунжутное масло
- 0,5 gсоль
- щепоткаперец
- 1,8 gсоевый соус
Для завершения
- 192 gтёплый варёный рис
О японских ингредиентах этого рецепта
- такуан (цубодзукэ — маринованный дайкон) (たくあん（つぼ漬け）)
- Цубодзукэ — хрустящий маринованный дайкон, приправленный соевым соусом и с лёгкой сладостью. Замена: Любой сладкий маринованный дайкон (такуан) или нарезанные сладкие маринованные огурцы.
- японский длинный лук (нага-нэги) (長ねぎ)
- Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Крупно порубите кимчи и цубодзукэ. Японский длинный лук нарежьте полукольцами.
- 2
Нарежьте свинину полосками шириной 1 см. Разогрейте кунжутное масло в сковороде и обжарьте свинину на среднем огне до лёгкой румяной корочки и аромата. Когда мясо прожарится, посолите и поперчите.
- 3
Добавьте японский длинный лук, кимчи и цубодзукэ и обжаривайте на среднем огне около 2–3 минут.
- 4
Добавьте соевый соус и быстро обжарьте.
- 5
Добавьте тёплый варёный рис и перемешайте всё так, чтобы рис впитал весь насыщенный вкус, оставшийся на сковороде.
Советы, чтобы получилось вкусно
- Кимчи и цубодзукэ довольно острые и солёные, поэтому этот рецепт не подходит для малышей. Готовьте его как блюдо для учеников начальной школы и взрослых.
- Вместо свинины можно взять бекон — тоже очень вкусно.
- Если перемешивать рис прямо в сковороде, насыщенный вкус хорошо впитается в рис.
Как заморозить
Заверните по одной порции в пищевую плёнку и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке прямо в плёнке.
Хранится около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
Пищевая ценность указана с учётом риса.
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 400,5 kcal | 801 kcal | 400,5 kcal |
| Белки | 13,7 g | 27,3 g | 13,7 g |
| Жиры | 6,6 g | 13,2 g | 6,6 g |
| Углеводы | 75,2 g | 150,3 g | 75,2 g |
| Клетчатка | 4,7 g | 9,3 g | 4,7 g |
| Эквивалент соли | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Кальций | 43,5 mg | 87 mg | 43,5 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Калий | 415,5 mg | 831 mg | 415,5 mg |
| Фосфор | 195 mg | 390 mg | 195 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 400,5 kcal | 13,7 g | 6,6 g | 75,2 g | 4,7 g | 2,3 g | 43,5 mg | 0,9 mg | 415,5 mg | 195 mg |
| 1 взрослая порция | 801 kcal | 27,3 g | 13,2 g | 150,3 g | 9,3 g | 4,5 g | 87 mg | 1,8 mg | 831 mg | 390 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
