Kimutaku gohan (arroz frito con kimchi y takuan)
キムタクごはん · Kimutaku Gohan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kimutaku gohan debe su nombre a sus dos ingredientes estrella: el kimchi («kimu») y el takuan, daikon encurtido («taku»). Nació en la cocina de almuerzos escolares de la prefectura de Nagano, donde una nutricionista lo creó para que los niños comieran encurtidos, y llegó a ser uno de los platillos de kyushoku más comentados de Japón. El cerdo se dora en aceite de ajonjolí, los encurtidos aportan acidez y textura crujiente, y el arroz caliente se mezcla directamente en la sartén para que absorba todo el sabor. Como el kimchi y el tsubozuke son bastante salados y picantes, esta receta es para niños de primaria en adelante, no para la mesa de la guardería.
Edad escolar en adelante. Ideal para niños en edad de primaria y mayores.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 24 gkimchi (ajusta la cantidad al gusto para controlar el picante)
- 24 gtakuan (tsubozuke, daikon encurtido)El tsubozuke es un rábano daikon encurtido y crujiente, sazonado con salsa de soya y un toque dulce. Sustituto: Cualquier daikon encurtido dulce (takuan), o pepinillos dulces picados.
- 9 gcebollín japonés largo (naga-negi)Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- 36 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 2.4 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 0.5 gsal
- una pizcapimienta
- 1.8 gsalsa de soya
Para terminar
- 192 garroz cocido caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- takuan (tsubozuke, daikon encurtido) (たくあん（つぼ漬け）)
- El tsubozuke es un rábano daikon encurtido y crujiente, sazonado con salsa de soya y un toque dulce. Sustituto: Cualquier daikon encurtido dulce (takuan), o pepinillos dulces picados.
- cebollín japonés largo (naga-negi) (長ねぎ)
- Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Pica en trozos grandes el kimchi y el tsubozuke. Corta el cebollín japonés largo en medias lunas.
- 2
Corta el cerdo en tiras de 1 cm. Calienta el aceite de ajonjolí en una sartén y cocina el cerdo a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado y aromático. Cuando esté bien cocido, sazona con sal y pimienta.
- 3
Agrega el cebollín japonés largo, el kimchi y el tsubozuke, y saltea a fuego medio unos 2 a 3 minutos.
- 4
Agrega la salsa de soya y saltea brevemente.
- 5
Agrega el arroz caliente y mezcla todo, dejando que el arroz absorba todo el sabor que quedó pegado en la sartén.
Consejos para que quede delicioso
- El kimchi y el tsubozuke son bastante picantes y salados, así que esta receta no es adecuada para niños pequeños. Disfrútala como platillo para niños de primaria hasta adultos.
- También queda delicioso con tocino en lugar de cerdo.
- Al mezclar el arroz en la sartén, el sabor se impregna bien en el arroz.
Cómo congelar
Envuelve porciones individuales en plástico para envolver y congélalas. Para comer, recalienta en el microondas sin quitar el plástico.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor consumirlo lo antes posible).
Información nutricional
Los valores nutricionales incluyen el arroz.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 400.5 kcal | 801 kcal | 400.5 kcal |
| Proteínas | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| Grasas | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| Carbohidratos | 75.2 g | 150.3 g | 75.2 g |
| Fibra | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Equivalente de sal | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Calcio | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 415.5 mg | 831 mg | 415.5 mg |
| Fósforo | 195 mg | 390 mg | 195 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 400.5 kcal | 13.7 g | 6.6 g | 75.2 g | 4.7 g | 2.3 g | 43.5 mg | 0.9 mg | 415.5 mg | 195 mg |
| 1 porción de adulto | 801 kcal | 27.3 g | 13.2 g | 150.3 g | 9.3 g | 4.5 g | 87 mg | 1.8 mg | 831 mg | 390 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
