Arroz frito con kimchi
キムチチャーハン
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El arroz frito con kimchi es uno de los almuerzos favoritos en las cocinas de las guarderías japonesas, y esta versión mantiene el picor lo bastante suave para los niños pequeños. El cebollín japonés largo, el pimiento y la zanahoria, salteados despacio, sueltan un dulzor natural que equilibra la acidez del kimchi, mientras que el cerdo marinado en salsa de soya lo hace más sustancioso. En lugar de buscar granos sueltos y ligeros, lo terminamos más como un arroz mezclado para que se mantenga unido en la cuchara. Los pasos también indican en qué momento separar una porción para niños pequeños antes de agregar el kimchi, para que toda la familia pueda comer de un mismo sartén.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gcebollín japonés largo (naga-negi)Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- 24 gpimiento verde
- 18 gzanahoria
- 24 gkimchi
- 36 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 2.4 gaceite vegetal
Sazonadores (A)
- 1.8 gsalsa de soya (para la marinada A)
- 0.8 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Sazonadores (B)
- 3.6 gsalsa de soya (para el sazonador del salteado B)
- 0.5 gsal
Para decorar
- 1.2 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 1.2 gsemillas de ajonjolí blanco
Para terminar
- 192 garroz cocido caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín japonés largo (naga-negi) (長ねぎ)
- Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Pica finamente el cebollín japonés largo, el pimiento verde y la zanahoria.
- 2
Pica el kimchi en trozos grandes. Corta el cerdo en tiras de 1 cm de ancho y masajéalo con los sazonadores (A).
- 3
Calienta el aceite vegetal en un sartén y saltea el cebollín japonés largo, el pimiento verde y la zanahoria a fuego medio unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Nota: si a mitad de la cocción agregas un chorrito de agua y dejas que las verduras se cocinen al vapor, sacarás todavía más su dulzor.
- 4
Agrega el cerdo y saltéalo hasta que esté bien cocido.
- 5
Agrega el kimchi y los sazonadores (B) y saltea brevemente hasta que todo esté bien integrado. Nota: si también vas a preparar una versión para niños pequeños, separa su porción en cuanto hayas mezclado (B), antes de agregar el kimchi. Para la edad de primaria en adelante, agrega el kimchi y saltea brevemente; luego continúa desde el paso 6 con ambas versiones.
- 6
Agrega el arroz, el aceite de ajonjolí y las semillas de ajonjolí blanco, y saltea todo rápidamente para integrarlo. Nota: si parece que se va a quemar, puedes apagar el fuego y simplemente mezclar todo.
Consejos para que quede rico
・¡No hace falta que los granos queden sueltos! Terminarlo más como un arroz mezclado hace que sea más fácil tomarlo con la cuchara, así los niños pueden comerlo con más facilidad.
・Puedes usar la marca de kimchi que prefieras. Yo uso Kokuuma, una marca suave de supermercados japoneses.
Congelación
Envuelve porciones individuales en plástico para envolver y congélalas. Para comer, caliéntalas en el microondas sin quitarles el plástico.
Se conserva unas 2 semanas (pero disfrútalo lo antes posible).
Información nutricional
Los valores nutricionales incluyen el arroz.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 432 kcal | 864 kcal | 432 kcal |
| Proteínas | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| Grasas | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| Carbohidratos | 78.6 g | 157.2 g | 78.6 g |
| Fibra | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| Equivalente de sal | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Calcio | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 435 mg | 870 mg | 435 mg |
| Fósforo | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 432 kcal | 14.3 g | 8.4 g | 78.6 g | 5.4 g | 2 g | 54 mg | 1 mg | 435 mg | 183 mg |
| 1 porción de adulto | 864 kcal | 28.5 g | 16.8 g | 157.2 g | 10.8 g | 3.9 g | 108 mg | 2.1 mg | 870 mg | 366 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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