Кимчи-тяхан: жареный рис с кимчи
キムチチャーハン
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Жареный рис с кимчи — любимое обеденное блюдо на кухнях японских детских садов, и в этом варианте острота остаётся достаточно мягкой для маленьких детей. Медленно обжаренные длинный лук, сладкий перец и морковь раскрывают естественную сладость, которая уравновешивает кисловатый вкус кимчи, а свинина, маринованная в соевом соусе, делает блюдо сытным. Мы не стремимся к лёгкому рассыпчатому рису, а доводим блюдо скорее до состояния риса с добавками, чтобы оно держалось на ложке. В шагах также указано, когда отложить порцию для малыша до добавления кимчи, чтобы вся семья могла есть из одной сковороды.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gяпонский длинный лук (нага-нэги)Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
- 24 gзелёный сладкий перец
- 18 gморковь
- 24 gкимчи
- 36 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 2,4 gрастительное масло
Приправы (A)
- 1,8 gсоевый соус (для маринада A)
- 0,8 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
Приправы (B)
- 3,6 gсоевый соус (для приправы при обжаривании B)
- 0,5 gсоль
Для подачи
- 1,2 gкунжутное масло
- 1,2 gбелый кунжут
Для завершения
- 192 gтёплый варёный рис
О японских ингредиентах этого рецепта
- японский длинный лук (нага-нэги) (長ねぎ)
- Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Мелко нарежьте японский длинный лук (нага-нэги), зелёный сладкий перец и морковь.
- 2
Крупно порубите кимчи. Нарежьте свинину полосками шириной 1 см и вотрите в неё приправы (A).
- 3
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте лук, перец и морковь на среднем огне около 5 минут, пока они не станут мягкими. Примечание: если в процессе добавить немного воды и дать овощам потомиться, они станут ещё слаще.
- 4
Добавьте свинину и обжаривайте, пока она не прожарится.
- 5
Добавьте кимчи и приправы (B) и быстро обжарьте, пока всё хорошо не перемешается. Примечание: если вы готовите и вариант для малыша, отложите его порцию сразу после того, как вмешаете (B), до добавления кимчи. Для детей начальной школы и старше добавьте кимчи и быстро обжарьте, затем продолжайте с шага 6 для обоих вариантов.
- 6
Добавьте рис, кунжутное масло и белый кунжут и быстро обжарьте, перемешивая. Примечание: если кажется, что может подгореть, можно выключить огонь и просто всё перемешать.
Советы для лучшего результата
・Не нужно добиваться рассыпчатости! Если довести блюдо до состояния риса с добавками, его легче набирать ложкой, и детям так удобнее есть.
・Подойдёт кимчи любой марки, которая вам нравится. Я использую Kokuuma — мягкую марку из японских супермаркетов.
Заморозка
Заверните порции по отдельности в пищевую плёнку и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке прямо в плёнке.
Хранится около 2 недель (но постарайтесь съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
Пищевая ценность указана с учётом риса.
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 432 kcal | 864 kcal | 432 kcal |
| Белки | 14,3 g | 28,5 g | 14,3 g |
| Жиры | 8,4 g | 16,8 g | 8,4 g |
| Углеводы | 78,6 g | 157,2 g | 78,6 g |
| Клетчатка | 5,4 g | 10,8 g | 5,4 g |
| Эквивалент соли | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Кальций | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 435 mg | 870 mg | 435 mg |
| Фосфор | 183 mg | 366 mg | 183 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 432 kcal | 14,3 g | 8,4 g | 78,6 g | 5,4 g | 2 g | 54 mg | 1 mg | 435 mg | 183 mg |
| 1 взрослая порция | 864 kcal | 28,5 g | 16,8 g | 157,2 g | 10,8 g | 3,9 g | 108 mg | 2,1 mg | 870 mg | 366 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
