Рис со свининой и кимчи (Buta Kimchi Don)
豚キムチ丼 · Buta Kimchi Don
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Бута кимчи (свинина, обжаренная с кимчи) — любимое блюдо для будних вечеров в Японии, а здесь оно превращается в сытную чашу риса с большим количеством овощей: репчатый лук, морковь, капуста, королевские вешенки (эринги) и чесночный лук (нира, nira) готовятся вместе со свининой. Если хорошо прожарить кимчи, его кислинка смягчается, а лёгкое загущение картофельным крахмалом объединяет всё вместе, так что соус обволакивает рис, а не стекает с него. Поскольку кимчи довольно острое и солёное, это блюдо для детей начальной школы и взрослых, а не для малышей — просто отрегулируйте количество кимчи по вкусу вашей семьи.
Для школьников и старше. Лучше всего подходит детям возраста начальной школы и старше.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 48 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 2,4 gрастительное масло
- 36 gрепчатый лук
- 18 gморковь
- 30 gкапуста
- 18 gкоролевские вешенки (эринги)
- 12 gчесночный лук (нира, nira)Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- 2,4 gкунжутное масло
- 1,2 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
Приправы (A)
- 1,8 gсоевый соус (для маринада A)
- 1,8 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
Приправы (B)
- 24 gкимчи
- 1,8 gсахар
- 4,5 gсоевый соус (для приправы при обжаривании B)
Крахмал, разведённый водой
- 1,2 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский katakuriko — мелкий картофельный крахмал, которым загущают соусы и обваливают продукты перед жаркой. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если всё ещё жидко. Он загущает чуть слабее картофельного крахмала, и ему нужна пара минут слабого кипения, чтобы загустеть полностью.
- 3 gвода
Для подачи
- 0,9 чаш. (рисовая чаша)тёплый варёный рис
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- чесночный лук (нира, nira) (にら)
- Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- картофельный крахмал (katakuriko) (片栗粉)
- Японский katakuriko — мелкий картофельный крахмал, которым загущают соусы и обваливают продукты перед жаркой. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если всё ещё жидко. Он загущает чуть слабее картофельного крахмала, и ему нужна пара минут слабого кипения, чтобы загустеть полностью. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Нарежьте свинину полосками по 2 см и вотрите в неё приправы (A). Тонко нарежьте репчатый лук, морковь нарежьте короткими тонкими брусочками, капусту — квадратами 2 × 2 см, королевские вешенки — короткими тонкими брусочками, а чесночный лук — отрезками по 2 см. Крупно порубите кимчи.
- 2
Разогрейте кунжутное масло на сковороде и обжаривайте репчатый лук и морковь на среднем огне 4–5 минут. Добавьте свинину и чесночную пасту и обжаривайте, пока свинина не изменит цвет. Примечание: если в процессе добавить немного воды и дать овощам пропариться во время обжаривания, они станут ещё слаще.
- 3
Добавьте капусту, королевские вешенки и чесночный лук и обжаривайте. Когда они начнут становиться мягкими, добавьте приправы (B) и обжаривайте. Примечание: если хорошо прожарить, кислинка уйдёт и вкус станет мягче, а если обжарить быстро, сохранится больше хруста и остроты.
- 4
Добавьте немного воды (не входит в количество ингредиентов). Примечание: эта вода нужна только для того, чтобы картофельный крахмал не образовал комочков на следующем шаге. Вы не готовите густой соус — нужно лишь, чтобы всё соединилось, — поэтому небольшого количества достаточно. Если овощи уже дали много сока, этот шаг можно пропустить.
- 5
Выключите огонь, влейте по кругу крахмал, разведённый водой, затем снова поставьте сковороду на слабый огонь и быстро перемешивайте, пока соус не загустеет. Выложите на рис.
Советы для лучшего результата
- Кимчи довольно острое и солёное, поэтому этот рецепт не подходит для питания малышей. Подавайте его детям начальной школы и взрослым.
- Остроту можно регулировать количеством кимчи. Добавьте больше или меньше по вкусу.
Как заморозить
Выложите в термостойкий контейнер сначала рис, затем свинину с кимчи, закройте крышкой и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке прямо в контейнере.
Хранится около 2 недель (но постарайтесь съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 160,5 kcal | 321 kcal | 160,5 kcal |
| Белки | 12,1 g | 24,3 g | 12,1 g |
| Жиры | 7,4 g | 14,7 g | 7,4 g |
| Углеводы | 13,2 g | 26,4 g | 13,2 g |
| Клетчатка | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Эквивалент соли | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Кальций | 43,5 mg | 87 mg | 43,5 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 549 mg | 1 098 mg | 549 mg |
| Фосфор | 159 mg | 318 mg | 159 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 160,5 kcal | 12,1 g | 7,4 g | 13,2 g | 3,2 g | 1,5 g | 43,5 mg | 1 mg | 549 mg | 159 mg |
| 1 взрослая порция | 321 kcal | 24,3 g | 14,7 g | 26,4 g | 6,3 g | 3 g | 87 mg | 2,1 mg | 1 098 mg | 318 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
