Tazón de arroz con cerdo y kimchi (Buta Kimchi Don)
豚キムチ丼 · Buta Kimchi Don
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El buta kimchi (salteado de cerdo con kimchi) es uno de los favoritos entre semana en Japón, y aquí se convierte en un tazón de arroz abundante y cargado de verduras: cebolla, zanahoria, repollo, hongos eryngii (king oyster) y cebollín chino se cocinan junto con el cerdo. Cocinar bien el kimchi suaviza su acidez, y un ligero espesado con fécula de papa integra todo para que la salsa se adhiera al arroz en lugar de escurrirse. Como el kimchi es bastante picante y salado, esta receta es para niños de primaria y adultos, no para niños pequeños; simplemente ajusta la cantidad de kimchi al gusto de tu familia.
Edad escolar en adelante. Ideal para niños en edad de primaria y mayores.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 48 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 2.4 gaceite vegetal
- 36 gcebolla
- 18 gzanahoria
- 30 grepollo
- 18 ghongos eryngii (king oyster)
- 12 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 2.4 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 1.2 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Sazonadores (A)
- 1.8 gsalsa de soya (para la marinada A)
- 1.8 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Sazonadores (B)
- 24 gkimchi
- 1.8 gazúcar
- 4.5 gsalsa de soya (para el sazonador del salteado B)
Fécula disuelta en agua
- 1.2 gfécula de papaKatakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo.
- 3 gagua
Para terminar
- 0.9 tazón (de arroz)arroz cocido caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- fécula de papa (片栗粉)
- Katakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta el cerdo en tiras de 2 cm y frótalo con los sazonadores (A). Rebana finamente la cebolla, corta la zanahoria en rectángulos cortos y delgados, el repollo en cuadros de 2 cm, los hongos eryngii en rectángulos cortos y delgados, y el cebollín chino en trozos de 2 cm. Pica el kimchi en trozos grandes.
- 2
Calienta el aceite de ajonjolí en una sartén y saltea la cebolla y la zanahoria a fuego medio de 4 a 5 minutos. Agrega el cerdo y el ajo en pasta y saltea hasta que el cerdo cambie de color. Nota: si a mitad del proceso agregas un chorrito de agua y dejas que las verduras se cuezan al vapor mientras se saltean, sacarás aún más su dulzor.
- 3
Agrega el repollo, los hongos eryngii y el cebollín chino y saltea. Cuando empiecen a marchitarse, agrega los sazonadores (B) y saltea. Nota: cocinarlo bien elimina la acidez y da un sabor más suave, mientras que un salteado rápido conserva más lo crujiente y lo picante.
- 4
Agrega un poco de agua (no incluida en las cantidades de los ingredientes). Nota: esta agua solo sirve para que la fécula de papa no se haga grumos en el siguiente paso. No estás preparando una salsa espesa, solo hace falta que todo se integre, así que basta con un poco. Si las verduras ya soltaron mucho líquido, puedes omitirla.
- 5
Apaga el fuego, vierte la fécula disuelta en agua, luego vuelve a poner la sartén a fuego bajo y mezcla rápidamente hasta que la salsa espese. Sírvelo sobre el arroz.
Consejos para que quede delicioso
- El kimchi es bastante picante y salado, así que esta receta no es adecuada para comidas de niños pequeños. Disfrútala para niños de primaria hasta adultos.
- Puedes ajustar el picante con la cantidad de kimchi. Pon más o menos según tu gusto.
Cómo congelar
Coloca en un recipiente apto para calor primero el arroz y luego el cerdo con kimchi, tápalo y congélalo. Para comerlo, caliéntalo en el microondas en el mismo recipiente.
Se conserva unas 2 semanas (pero cómelo lo antes que puedas).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 160.5 kcal | 321 kcal | 160.5 kcal |
| Proteínas | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| Grasas | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| Carbohidratos | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| Fibra | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Equivalente de sal | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Calcio | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 549 mg | 1,098 mg | 549 mg |
| Fósforo | 159 mg | 318 mg | 159 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 160.5 kcal | 12.1 g | 7.4 g | 13.2 g | 3.2 g | 1.5 g | 43.5 mg | 1 mg | 549 mg | 159 mg |
| 1 porción de adulto | 321 kcal | 24.3 g | 14.7 g | 26.4 g | 6.3 g | 3 g | 87 mg | 2.1 mg | 1,098 mg | 318 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
