Хойкоро-дон (рис с дважды приготовленной свининой)
ホイコーロー丼 · Hoikoro Don
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Хойкоро — японский вариант сычуаньской дважды приготовленной свинины (хуэйгожоу): жаркое из свинины и капусты в сладко-солёном соусе мисо. В японской версии много капусты и нет острого перца, поэтому блюдо так хорошо подходит для детского обеда. Здесь свинину слегка обваливают в картофельном крахмале, чтобы она оставалась нежной, а соус обволакивал каждый кусочек. Затем всё выкладывают на рис, чтобы дети могли зачерпнуть мясо, овощи и рис одной ложкой.
Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 37,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 12 gморковь
- 55,5 gкапуста
- 9 gзелёный сладкий перец
- 7,5 gчесночный лук (нира, nira)Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
Приправы
- 1,1 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 3 gкунжутное масло
- 2,3 gсоевый соус
- 2,6 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 0,8 gсахар
- 1 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- чесночный лук (нира, nira) (にら)
- Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см и обваляйте в картофельном крахмале.
- 2
Нарежьте морковь короткими тонкими брусочками (tanzaku), капусту крупно порубите кусочками по 2 см, зелёный сладкий перец нарежьте короткой тонкой соломкой, а чесночный лук — отрезками по 2 см.
- 3
Разогрейте кунжутное масло на сковороде, выложите овощи и хорошо обжарьте. Когда овощи станут мягкими, добавьте свинину и обжаривайте; когда свинина полностью прожарится, добавьте приправы и перемешайте, обжаривая.
- 4
Выложите на сваренный рис.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 384 kcal | 768 kcal | 384 kcal |
| Белки | 13,8 g | 27,6 g | 13,8 g |
| Жиры | 7,8 g | 15,6 g | 7,8 g |
| Углеводы | 65,4 g | 130,8 g | 65,4 g |
| Клетчатка | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 40,5 mg | 81 mg | 40,5 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Калий | 414 mg | 828 mg | 414 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 384 kcal | 13,8 g | 7,8 g | 65,4 g | 2,3 g | 0,6 g | 40,5 mg | 1,2 mg | 414 mg |
| 1 взрослая порция | 768 kcal | 27,6 g | 15,6 g | 130,8 g | 4,5 g | 1,2 g | 81 mg | 2,4 mg | 828 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
