Kimutaku Gohan（韓式泡菜黃蘿蔔炒飯）
キムタクごはん · Kimutaku Gohan
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Kimutaku gohan的名字來自兩大主角食材：韓式泡菜（kimchi，「kimu」）和黃蘿蔔（takuan，醃白蘿蔔，「taku」）。這道菜誕生於長野縣的營養午餐廚房，是一位營養師為了讓孩子們願意吃醃漬物而想出來的，後來成為日本最受矚目的kyushoku菜色之一。先用芝麻油把豬肉煎香，再加入醃漬物增添酸香與脆度，最後把溫熱的白飯直接放進鍋裡拌炒，讓米飯吸飽所有風味。因為韓式泡菜和tsubozuke鹹味、辣味都比較重，這道菜適合國小以上的孩子，而不是托兒所的餐桌。
國小以上。 最適合國小年齡以上的孩子。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 24 g韓式泡菜（依喜好調整份量來控制辣度）
- 24 g黃蘿蔔（takuan，壺漬醃白蘿蔔 tsubozuke）壺漬（tsubozuke）是一種口感爽脆的醃白蘿蔔，以醬油調味並帶一點甜味。 替代： 任何甜味醃白蘿蔔（takuan），或切碎的甜味醃黃瓜。
- 9 g日本長蔥（naga-negi）又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。 替代： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
- 36 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 2.4 g芝麻油
- 0.5 g鹽
- 少許胡椒
- 1.8 g醬油
完成
- 192 g溫熱的白飯
關於這道食譜中的日本食材
- 黃蘿蔔（takuan，壺漬醃白蘿蔔 tsubozuke） (たくあん（つぼ漬け）)
- 壺漬（tsubozuke）是一種口感爽脆的醃白蘿蔔，以醬油調味並帶一點甜味。 替代： 任何甜味醃白蘿蔔（takuan），或切碎的甜味醃黃瓜。
- 日本長蔥（naga-negi） (長ねぎ)
- 又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。 替代： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
韓式泡菜和tsubozuke粗略切碎。日本長蔥切成半月形。
- 2
豬肉切成1 cm寬的條狀。平底鍋倒入芝麻油加熱，以中火把豬肉煎到微微上色、散發香氣。熟透後，用鹽和胡椒調味。
- 3
加入日本長蔥、韓式泡菜和tsubozuke，以中火拌炒約2〜3分鐘。
- 4
加入醬油，快速拌炒一下。
- 5
加入溫熱的白飯，整體拌勻，讓米飯吸收鍋中所有鮮美的風味。
好吃的小訣竅
- 韓式泡菜和tsubozuke辣味和鹹味都相當重，所以這道食譜不適合幼兒。請當作國小學童到大人享用的料理。
- 把豬肉換成培根來做也很好吃。
- 在鍋中把白飯拌進去，鮮味就能充分滲入米飯裡。
冷凍保存方法
每次一份用保鮮膜包好後冷凍。要吃的時候，連同保鮮膜直接用微波爐加熱。
可保存約2週（請盡早食用）。
營養成分
營養成分包含米飯。
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 400.5 kcal | 801 kcal | 400.5 kcal |
| 蛋白質 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 脂質 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 碳水化合物 | 75.2 g | 150.3 g | 75.2 g |
| 膳食纖維 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 食鹽相當量 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 鈣 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 415.5 mg | 831 mg | 415.5 mg |
| 磷 | 195 mg | 390 mg | 195 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 400.5 kcal | 13.7 g | 6.6 g | 75.2 g | 4.7 g | 2.3 g | 43.5 mg | 0.9 mg | 415.5 mg | 195 mg |
| 大人 1 份 | 801 kcal | 27.3 g | 13.2 g | 150.3 g | 9.3 g | 4.5 g | 87 mg | 1.8 mg | 831 mg | 390 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
