비빔밥
ビビンバ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
비빔밥은 양념한 채소와 고기를 듬뿍 올린 한국의 밥 요리로, 일본 학교 급식 메뉴에서도 꾸준히 사랑받는 인기 메뉴예요. 이 어린이집 버전은 맛을 순하게 했어요. 시금치, 숙주, 당근을 참기름과 간장으로 무치고, 돼지고기 다짐육은 달콤 짭짤한 소보로로 볶아서 편식하는 아이도 즐겁게 밥에 비벼 먹어요. 두반장을 살짝 넣은 미소 소스는 선택이라서, 어른과 큰 아이들 그릇에는 끼얹고 어린아이들은 소스 없이 그대로 즐길 수 있어요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
밀 없음 레시피지만 간장·미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이 둘을 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
나물(채소)
- 36 g시금치
- 48 g숙주
- 24 g당근
양념(A)
- 2.4 g간장(나물용)
- 2.4 g참기름
- 0.4 g소금
- 1.8 g흰깨
소보로(다진 고기)
- 78 g돼지고기 다짐육
- 1.2 g식용유
양념(B)
- 1.8 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 6 g간장(소보로용)
- 1.2 g설탕(소보로용)
미소 소스(선택)
- 6 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 3.6 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 1.8 g설탕(미소 소스용)
- 0.6 g두반장(중국식 매운 콩 소스)잠두와 고추를 발효해 만든 짜고 매운 쓰촨식 장이에요. 아이에게는 아주 조금만 사용하세요. 대체 재료: 고추장, 또는 미소에 칠리소스를 몇 방울 섞어서 써도 돼요. 고추장은 밀이 들어간 제품이 많고, 두반장과 미소 중에도 밀이 들어간 제품이 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요.
- 3.6 g물
마무리
- 0.9 공기따뜻한 밥
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 두반장(중국식 매운 콩 소스) (豆板醤)
- 잠두와 고추를 발효해 만든 짜고 매운 쓰촨식 장이에요. 아이에게는 아주 조금만 사용하세요. 대체 재료: 고추장, 또는 미소에 칠리소스를 몇 방울 섞어서 써도 돼요. 고추장은 밀이 들어간 제품이 많고, 두반장과 미소 중에도 밀이 들어간 제품이 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
나물을 만들어요. 시금치는 5cm 길이로 썰어요. 당근은 4cm 길이로 가늘게 채 썰어요.
- 2
냄비에 물과 당근을 넣고 끓기 시작하면 1분 정도 데쳐요. 시금치와 숙주를 넣고 다시 끓어오르면 모두 체에 밭쳐 흐르는 물에 식혀요. 물기를 꼭 짜고 A로 무쳐요. 참고: 유아용도 함께 만드는 경우에는 2분 정도 더 데친 뒤 유아용 분량을 덜어 A의 70% 정도로 무쳐요. 나머지는 초등학생 이상용으로 맛을 보면서 무쳐요.
- 3
소보로를 만들어요. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 돼지고기 다짐육과 B를 넣고 고기가 익을 때까지 볶아요. 참고: 유아용은 B의 70% 정도로 볶은 시점에 덜어 두세요. 초등학생 이상용은 남은 B를 맛을 보면서 넣고 살짝 볶아요.
- 4
취향에 따라 미소 소스를 만들어요. 전자레인지용 용기에 미소 소스 재료를 모두 넣고 섞은 뒤 700W에서 30초 정도 가열하고 한 김 식혀요. 참고: 걸쭉해지지 않으면 상태를 보면서 9초씩 추가로 가열해요.
- 5
밥 위에 나물과 소보로를 올리고 미소 소스를 끼얹어요. 참고: 유아용은 미소 소스를 끼얹지 말고 그대로 주세요.
맛있게 만드는 팁
- 두반장 양으로 매운맛을 조절할 수 있어요. 미소 소스 없이도 맛있으니 취향에 따라 넣거나 빼세요!
- 시금치는 유아가 끊어 씹기 어려우니 잘게 썰면 먹기 쉬워져요.
냉동 보관 방법
나물과 소보로는 따로 1인분씩 냉동용 보관 봉투에 넣어 냉동해요. 먹을 때는 전자레인지로 데우고, 나물은 가볍게 물기를 짠 뒤 밥 위에 올려요.
보관 기간은 약 2주예요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 253.5 kcal | 507 kcal | 253.5 kcal |
| 단백질 | 16.4 g | 32.8 g | 16.4 g |
| 지방 | 17.5 g | 35 g | 17.5 g |
| 탄수화물 | 11.7 g | 23.4 g | 11.7 g |
| 식이섬유 | 3.1 g | 6.1 g | 3.1 g |
| 식염 상당량 | 2.5 g | 4.9 g | 2.5 g |
| 칼슘 | 67.5 mg | 135 mg | 67.5 mg |
| 철 | 1.7 mg | 3.5 mg | 1.7 mg |
| 칼륨 | 512.3 mg | 1,024.5 mg | 512.3 mg |
| 인 | 153 mg | 306 mg | 153 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 253.5 kcal | 16.4 g | 17.5 g | 11.7 g | 3.1 g | 2.5 g | 67.5 mg | 1.7 mg | 512.3 mg | 153 mg |
| 어른 1인분 | 507 kcal | 32.8 g | 35 g | 23.4 g | 6.1 g | 4.9 g | 135 mg | 3.5 mg | 1,024.5 mg | 306 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
