Jajamen（日式炸醬麵）
ジャージャー麺 · Jajamen
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Jajamen 是日本版的中式麵食炸醬麵：Q彈的麵條上，淋上鹹香的豬絞肉醬，再撒上清脆的小黃瓜。在日本，這種肉醬通常以味噌為基底，帶有溫和的甜鹹風味，孩子們很喜歡一匙一匙淋在麵上吃。辣豆瓣醬另外放在旁邊當作配料，小朋友可以吃不辣的版本，其他人則可依喜好隨意加辣。切碎的紅蘿蔔、長蔥和竹筍藏在肉醬裡，帶來討喜的爽脆口感。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 24 g紅蘿蔔
- 15 g日本長蔥（naga-negi）又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。 替代： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
- 30 g竹筍（水煮）
- 60 g豬絞肉
- 0.9 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 0.9 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 1.8 g植物油
- 90 ml水
調味料（A）
- 3.3 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 2.4 g砂糖
- 4.5 g醬油
- 14.4 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
太白粉水
- 2.4 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 4.8 g水（太白粉水用）
- 1.8 g芝麻油
配料
- 18 g小黃瓜
- 少許（可省略）豆瓣醬（中式辣豆瓣醬）用發酵蠶豆和辣椒做成的四川醬料，鹹又辣；給孩子吃時只用極少量。 替代： 韓式辣椒醬，或少量味噌加幾滴辣椒醬。許多韓式辣椒醬品牌含有小麥，部分豆瓣醬和味噌也含有，所以如果要避免小麥，請確認標示。
- 0.9 球新鮮拉麵麵條新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
關於這道食譜中的日本食材
- 日本長蔥（naga-negi） (長ねぎ)
- 又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。 替代： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 豆瓣醬（中式辣豆瓣醬） (豆板醤)
- 用發酵蠶豆和辣椒做成的四川醬料，鹹又辣；給孩子吃時只用極少量。 替代： 韓式辣椒醬，或少量味噌加幾滴辣椒醬。許多韓式辣椒醬品牌含有小麥，部分豆瓣醬和味噌也含有，所以如果要避免小麥，請確認標示。
- 新鮮拉麵麵條 (生中華麺)
- 新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
將紅蘿蔔、日本長蔥（naga-negi）和竹筍（水煮）切碎（竹筍切得稍微大塊一點，可以保留爽脆口感，很推薦這樣做）。
- 2
平底鍋中倒入植物油加熱，放入紅蘿蔔和長蔥，以中火拌炒約 3 分鐘。加入豬絞肉、薑泥和蒜泥，炒到豬肉熟透。
- 3
加入竹筍快速拌炒，接著加入水和調味料（A），以小火煮約 5 分鐘。注意：如果也要做幼兒版，這裡只加入混合好的調味料約 7 成的量，然後進行步驟 4。
- 4
關火，加入太白粉水拌勻，再重新開小火加熱。醬汁變濃稠後，沿鍋邊淋入芝麻油。注意：先盛出幼兒的份，國小以上的份則一邊試味道一邊加入剩下的調味料，再加熱 2～3 分鐘。
- 5
將新鮮拉麵麵條放入滾水中，依包裝標示時間煮好，倒入濾網，用溫水快速沖洗，去除表面的黏滑。將麵盛入碗中，淋上味噌豬肉醬，再放上切絲的小黃瓜。可依喜好加入豆瓣醬調整辣度。注意：幼兒的麵條要多煮約 2 分鐘，小黃瓜則放上已燙約 1 分鐘的。
美味製作小訣竅
・用紅味噌來做醬，風味會更濃郁有層次。煮得越久，味道越濃厚。
・營養午餐時我們是搭配溫熱的麵條，但做成涼麵也很好吃。
冷凍保存方法
將味噌豬肉醬以一餐份為單位，薄薄地鋪平裝入冷凍保鮮袋中冷凍。要吃時用微波爐加熱，淋在剛煮好的麵條上。小黃瓜在食用前再切絲放上。
可保存約 2 週（請盡早食用）。
營養成分
營養成分不包含麵條。
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 234.8 kcal | 469.5 kcal | 234.8 kcal |
| 蛋白質 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 脂質 | 14.8 g | 29.6 g | 14.8 g |
| 碳水化合物 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 膳食纖維 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 食鹽相當量 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 鈣 | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| 鐵 | 1.6 mg | 3.2 mg | 1.6 mg |
| 鉀 | 531 mg | 1,062 mg | 531 mg |
| 磷 | 139.5 mg | 279 mg | 139.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 234.8 kcal | 14.3 g | 14.8 g | 14 g | 2.8 g | 2.6 g | 39 mg | 1.6 mg | 531 mg | 139.5 mg |
| 大人 1 份 | 469.5 kcal | 28.5 g | 29.6 g | 27.9 g | 5.7 g | 5.1 g | 78 mg | 3.2 mg | 1,062 mg | 279 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
