자자멘(일본식 짜장면)
ジャージャー麺 · Jajamen
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
자자멘은 중국의 면 요리 작장면(자장면)을 일본식으로 만든 요리예요. 쫄깃한 면 위에 감칠맛 나는 돼지고기 다짐육 소스를 올리고 아삭한 오이를 흩뿌려요. 일본에서는 보통 미소로 소스를 만들어서, 달콤하면서도 짭짤한 순한 맛이 나요. 아이들이 면 위에 듬뿍 얹어 먹기 좋아하는 맛이에요. 두반장은 따로 곁들이는 토핑으로 두기 때문에, 어린아이들은 순한 맛으로 먹고 다른 가족들은 원하는 만큼 매운맛을 더할 수 있어요. 잘게 다진 당근, 대파, 죽순이 소스 속에 숨어 있어 기분 좋은 아삭한 식감을 더해 줘요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 24 g당근
- 15 g일본 대파(나가네기)길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 30 g죽순(삶아서 물에 담아 포장한 것)
- 60 g돼지고기 다짐육
- 0.9 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 0.9 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 1.8 g식용유
- 90 ml물
양념(A)
- 3.3 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 2.4 g설탕
- 4.5 g간장
- 14.4 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
전분물
- 2.4 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 4.8 g물(감자전분물용)
- 1.8 g참기름
토핑
- 18 g오이
- 약간(선택)두반장(중국식 매운 콩 소스)잠두와 고추를 발효해 만든 짜고 매운 쓰촨식 장이에요. 아이에게는 아주 조금만 사용하세요. 대체 재료: 고추장, 또는 미소에 칠리소스를 몇 방울 섞어서 써도 돼요. 고추장은 밀이 들어간 제품이 많고, 두반장과 미소 중에도 밀이 들어간 제품이 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요.
- 0.9 덩이생중화면(라멘용 생면)일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 대파(나가네기) (長ねぎ)
- 길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 두반장(중국식 매운 콩 소스) (豆板醤)
- 잠두와 고추를 발효해 만든 짜고 매운 쓰촨식 장이에요. 아이에게는 아주 조금만 사용하세요. 대체 재료: 고추장, 또는 미소에 칠리소스를 몇 방울 섞어서 써도 돼요. 고추장은 밀이 들어간 제품이 많고, 두반장과 미소 중에도 밀이 들어간 제품이 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요.
- 생중화면(라멘용 생면) (生中華麺)
- 일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
당근, 일본 대파(나가네기), 죽순은 잘게 다져요(죽순은 조금 큼직하게 썰면 아삭한 식감이 살아 있어서 추천해요).
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤, 당근과 대파를 중불에서 3분 정도 볶아요. 돼지고기 다짐육, 생강, 마늘을 넣고 고기가 속까지 익을 때까지 볶아요.
- 3
죽순을 넣고 살짝 볶은 다음, 물과 양념(A)을 넣고 약불에서 5분 정도 끓여요. 참고: 유아식도 함께 만든다면, 여기서는 섞어 둔 양념의 70% 정도만 넣고 4번으로 넘어가요.
- 4
불을 끄고 전분물을 넣어 섞은 뒤, 다시 약불에 올려요. 소스가 걸쭉해지면 참기름을 둘러 넣어요. 참고: 유아용을 덜어 둔 뒤, 초등학생 이상용은 남은 양념을 맛을 보며 넣고 2~3분 정도 더 끓여요.
- 5
생중화면을 끓는 물에 포장지 표시대로 삶은 뒤 체에 밭치고, 따뜻한 물로 살짝 헹궈 표면의 미끈거림을 없애요. 그릇에 면을 담고 미소 돼지고기 소스를 얹은 뒤, 채 썬 오이를 올려 마무리해요. 기호에 따라 두반장을 넣어 매운맛을 조절해요. 참고: 유아용은 면을 2분 정도 더 오래 삶고, 오이는 1분 정도 삶은 것을 올려요.
맛있게 만드는 팁
・적미소로 소스를 만들면 더 진하고 깊은 맛이 나요. 더 오래 졸이면 더 진한 맛이 돼요.
・학교 급식에서는 따뜻한 면으로 내지만, 차갑게 먹어도 맛있어요.
냉동 보관 방법
미소 돼지고기 소스를 1끼 분량씩 냉동용 보관 봉투에 얇게 펴 담아 냉동해요. 먹을 때는 전자레인지로 데워서 갓 삶은 면 위에 부어요. 오이는 먹기 직전에 채 썰어 올려요.
약 2주 동안 보관할 수 있어요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 면은 포함되어 있지 않아요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 234.8 kcal | 469.5 kcal | 234.8 kcal |
| 단백질 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 지방 | 14.8 g | 29.6 g | 14.8 g |
| 탄수화물 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 식이섬유 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 식염 상당량 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 칼슘 | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| 철 | 1.6 mg | 3.2 mg | 1.6 mg |
| 칼륨 | 531 mg | 1,062 mg | 531 mg |
| 인 | 139.5 mg | 279 mg | 139.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 234.8 kcal | 14.3 g | 14.8 g | 14 g | 2.8 g | 2.6 g | 39 mg | 1.6 mg | 531 mg | 139.5 mg |
| 어른 1인분 | 469.5 kcal | 28.5 g | 29.6 g | 27.9 g | 5.7 g | 5.1 g | 78 mg | 3.2 mg | 1,062 mg | 279 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
