Jajamen (fideos zhajiangmian al estilo japonés)
ジャージャー麺 · Jajamen
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El jajamen es la versión japonesa del plato chino de fideos zhajiangmian: fideos elásticos cubiertos con una sabrosa salsa de carne molida de cerdo y un poco de pepino crujiente. En Japón, la salsa suele prepararse con miso, lo que le da un sabor dulce-salado suave que a los niños les encanta sobre sus fideos. La pasta de frijol y chile se sirve aparte como topping, así los más pequeños tienen un plato suave y los demás pueden agregar todo el picante que quieran. La zanahoria, el cebollín japonés largo y los brotes de bambú, finamente picados, se esconden en la salsa y le dan un agradable toque crujiente.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 24 gzanahoria
- 15 gcebollín japonés largo (naga-negi)Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- 30 gbrotes de bambú (cocidos, envasados en agua)
- 60 gcarne molida de cerdo
- 0.9 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.9 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.8 gaceite vegetal
- 90 mlagua
Condimentos (A)
- 3.3 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 2.4 gazúcar
- 4.5 gsalsa de soya
- 14.4 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Fécula disuelta
- 2.4 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 4.8 gagua (para disolver la fécula de papa)
- 1.8 gaceite de ajonjolí (sésamo)
Toppings
- 18 gpepino
- una pizca (opcional)doubanjiang (pasta china de frijol y chile)Una pasta de Sichuan, salada y picante, hecha de habas fermentadas y chiles; usa una cantidad muy pequeña para los niños. Sustituto: Gochujang, o un poco de miso mezclado con unas gotas de salsa picante. Muchas marcas de gochujang contienen trigo, y también algunos doubanjiang y misos, así que revisa las etiquetas si evitas el trigo.
- 0.9 bola(s)fideos ramen frescosFideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados. Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín japonés largo (naga-negi) (長ねぎ)
- Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- doubanjiang (pasta china de frijol y chile) (豆板醤)
- Una pasta de Sichuan, salada y picante, hecha de habas fermentadas y chiles; usa una cantidad muy pequeña para los niños. Sustituto: Gochujang, o un poco de miso mezclado con unas gotas de salsa picante. Muchas marcas de gochujang contienen trigo, y también algunos doubanjiang y misos, así que revisa las etiquetas si evitas el trigo.
- fideos ramen frescos (生中華麺)
- Fideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados. Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Pica finamente la zanahoria, el cebollín japonés largo y los brotes de bambú (te recomendamos cortar los brotes de bambú un poco más grandes, así conservan su textura crujiente).
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe la zanahoria y el cebollín japonés largo a fuego medio durante unos 3 minutos. Agrega la carne molida de cerdo, el jengibre y el ajo, y sofríe hasta que la carne esté bien cocida.
- 3
Agrega los brotes de bambú y sofríe brevemente; luego añade el agua y los condimentos (A) y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos. Nota: si también vas a preparar una versión para niños pequeños, usa aquí solo alrededor del 70% de los condimentos combinados y continúa con el paso 4.
- 4
Apaga el fuego, incorpora la fécula disuelta y vuelve a poner la sartén a fuego bajo. Cuando la salsa espese, rocía el aceite de ajonjolí (sésamo). Nota: separa la porción para niños pequeños; luego, para la edad de primaria en adelante, agrega el resto de los condimentos al gusto y cocina de 2 a 3 minutos más.
- 5
Cuece los fideos ramen frescos en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, escúrrelos en un colador y enjuágalos brevemente con agua tibia para quitarles la textura resbalosa de la superficie. Sirve los fideos en tazones, pon encima la salsa de cerdo con miso y termina con el pepino en juliana. Agrega doubanjiang al gusto para ajustar el picante. Nota: para niños pequeños, cuece los fideos unos 2 minutos más y ponles encima pepino hervido durante aproximadamente 1 minuto.
Consejos para un mejor resultado
・Si preparas la salsa con miso rojo, tendrá un sabor más intenso y profundo. Si la cocinas más tiempo, el sabor quedará más concentrado.
・En el almuerzo escolar la servimos con fideos calientes, pero también es deliciosa fría.
Cómo congelar
Extiende la salsa de cerdo con miso en capa delgada en bolsas para congelar, una comida por bolsa, y congela. Para comer, caliéntala en el microondas y viértela sobre fideos recién cocidos. Corta el pepino en juliana y agrégalo justo antes de comer.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor consumirla lo antes posible).
Información nutricional
Los valores nutricionales no incluyen los fideos.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 234.8 kcal | 469.5 kcal | 234.8 kcal |
| Proteínas | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| Grasas | 14.8 g | 29.6 g | 14.8 g |
| Carbohidratos | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| Fibra | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Equivalente de sal | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Calcio | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| Hierro | 1.6 mg | 3.2 mg | 1.6 mg |
| Potasio | 531 mg | 1,062 mg | 531 mg |
| Fósforo | 139.5 mg | 279 mg | 139.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 234.8 kcal | 14.3 g | 14.8 g | 14 g | 2.8 g | 2.6 g | 39 mg | 1.6 mg | 531 mg | 139.5 mg |
| 1 porción de adulto | 469.5 kcal | 28.5 g | 29.6 g | 27.9 g | 5.7 g | 5.1 g | 78 mg | 3.2 mg | 1,062 mg | 279 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
