Miso ramen
みそラーメン · Miso Ramen
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El miso ramen, conocido sobre todo como especialidad de Sapporo, es uno de los almuerzos más pedidos en la guardería. La sopa se basa en un salteado rápido de carne molida de cerdo, miso y ajo, y luego se llena de verduras (zanahoria, repollo, brotes de soya, cebollín chino y maíz dulce) para que los niños tengan una comida completa en un solo tazón. El sazón se mantiene suave, y para los más pequeños la sopa se diluye con un poco de agua caliente, así que hasta los niños pequeños pueden disfrutarla.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 90 gfideos ramen frescosFideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados. Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
- 36 gcarne molida de cerdo
- 9 gzanahoria
- 24 grepollo
- 18 gbrotes de soya (germinado de frijol)
- 9 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 9 gcebollín japonés largo (naga-negi)Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- 12 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
Para saltear
- 2.4 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 0.6 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 12 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sopa
- 240 mlagua
- 1 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- 4.8 gsalsa de soya
- 0.5 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fideos ramen frescos (生中華麺)
- Fideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados. Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- cebollín japonés largo (naga-negi) (長ねぎ)
- Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la zanahoria en tiras finas, el repollo en trozos irregulares de 2 cm, el cebollín chino en tramos de 3 cm y el cebollín japonés largo en medias lunas.
- 2
Pon el aceite de ajonjolí y el ajo en pasta en una sartén y caliéntalos a fuego bajo; luego agrega el cebollín japonés largo, la carne molida de cerdo y el miso, y saltea hasta que la carne esté bien cocida.
- 3
Agrega la zanahoria, el repollo, los brotes de soya y el cebollín chino, y saltea a fuego medio unos 3 minutos.
- 4
Agrega el agua y el caldo de pollo en polvo, deja que hierva y luego cocina a fuego bajo unos 5 minutos.
- 5
Agrega la salsa de soya, el azúcar y el maíz, y cocina a fuego bajo unos 3 minutos.
- 6
Justo antes de cocer los fideos, enjuágalos bajo un chorro de agua tibia para quitarles la sal y cuécelos de inmediato en agua hirviendo. Nota: Hierve los fideos justo después de enjuagarlos; si se dejan reposar, tienden a apelmazarse.
- 7
Sirve los fideos en tazones y vierte encima la sopa del paso 5. Nota: Para niños pequeños, después de servir, diluye la sopa agregando de 4 a 5 cdas. de agua caliente por cada 100 ml de sopa, probando a medida que la agregas.
Consejos para que quede rico
• Los fideos ramen frescos tienen mucha sal, así que enjuágalos en agua tibia antes de hervirlos para quitársela. Si solo comen adultos, puedes omitir el enjuague.
Cómo congelar
Vierte la sopa en bolsas para congelar en porciones individuales, extiéndela en una capa delgada y congela. Para comer, recaliéntala en el microondas y viértela sobre fideos recién hervidos.
Se conserva: unas 2 semanas (es mejor consumirla lo antes posible).
Información nutricional
Los valores nutricionales incluyen la sopa.
Los valores nutricionales no incluyen los fideos.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 149.3 kcal | 298.5 kcal | 149.3 kcal |
| Proteínas | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| Grasas | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| Carbohidratos | 9.7 g | 19.4 g | 9.7 g |
| Fibra | 2.6 g | 5.3 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 2.3 g | 4.7 g | 2.3 g |
| Calcio | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.7 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 342 mg | 684 mg | 342 mg |
| Fósforo | 96 mg | 192 mg | 96 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 149.3 kcal | 9.3 g | 9.3 g | 9.7 g | 2.6 g | 2.3 g | 37.5 mg | 0.8 mg | 342 mg | 96 mg |
| 1 porción de adulto | 298.5 kcal | 18.6 g | 18.6 g | 19.4 g | 5.3 g | 4.7 g | 75 mg | 1.7 mg | 684 mg | 192 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
