Мисо-рамен
みそラーメン · Miso Ramen
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-рамен, известный прежде всего как фирменное блюдо Саппоро, — один из самых любимых обедов в детском саду. Основа супа — быстро обжаренные свиной фарш, мисо и чеснок, а затем в него добавляется много овощей: морковь, капуста, ростки фасоли, чесночный лук и сладкая кукуруза, так что дети получают полноценную еду в одной миске. Вкус намеренно мягкий, а для самых маленьких суп разбавляют небольшим количеством горячей воды, поэтому им могут насладиться даже малыши.
От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 90 gсвежая лапша для раменаСвежая пшеничная лапша в китайском стиле, которую в Японии продают охлаждённой для рамена и жареной лапши. Замена: Сухая лапша для рамена (пакетик с приправой выбросьте) или тонкие спагетти.
- 36 gсвиной фарш
- 9 gморковь
- 24 gкапуста
- 18 gростки фасоли
- 9 gчесночный лук (нира, nira)Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- 9 gяпонский длинный лук (нага-нэги)Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
- 12 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)
Для обжаривания
- 2,4 gкунжутное масло
- 0,6 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- 12 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Суп
- 240 mlвода
- 1 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- 4,8 gсоевый соус
- 0,5 gсахар
О японских ингредиентах этого рецепта
- свежая лапша для рамена (生中華麺)
- Свежая пшеничная лапша в китайском стиле, которую в Японии продают охлаждённой для рамена и жареной лапши. Замена: Сухая лапша для рамена (пакетик с приправой выбросьте) или тонкие спагетти.
- чесночный лук (нира, nira) (にら)
- Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- японский длинный лук (нага-нэги) (長ねぎ)
- Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素)
- Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Нарежьте морковь тонкой соломкой, капусту — крупными кусочками около 2 см, чесночный лук — отрезками по 3 см, а японский длинный лук — полукольцами.
- 2
Положите кунжутное масло и чесночную пасту в сковороду и прогрейте на слабом огне, затем добавьте японский длинный лук, свиной фарш и мисо и обжаривайте, пока фарш полностью не приготовится.
- 3
Добавьте морковь, капусту, ростки фасоли и чесночный лук и обжаривайте на среднем огне около 3 минут.
- 4
Добавьте воду и куриный бульонный порошок, доведите до кипения, затем варите на слабом огне около 5 минут.
- 5
Добавьте соевый соус, сахар и кукурузу и варите на слабом огне около 3 минут.
- 6
Непосредственно перед варкой промойте лапшу под струёй тёплой воды, чтобы смыть соль, и сразу же отварите её в кипящей воде. Примечание: варите лапшу сразу после промывания — если она постоит, то легко слипается.
- 7
Разложите лапшу по мискам и залейте супом из шага 5. Примечание: для малышей после раскладывания разбавьте суп, добавив 4–5 ст. л. горячей воды на каждые 100 мл супа, пробуя на вкус.
Советы для лучшего результата
• В свежей лапше для рамена много соли, поэтому перед варкой промойте её тёплой водой, чтобы смыть соль. Если едят только взрослые, промывание можно пропустить.
Как заморозить
Разлейте суп по пакетам для заморозки порционно, распределите тонким слоем и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке и залейте только что сваренную лапшу.
Срок хранения: около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
Пищевая ценность указана с учётом супа.
Пищевая ценность указана без учёта лапши.
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 149,3 kcal | 298,5 kcal | 149,3 kcal |
| Белки | 9,3 g | 18,6 g | 9,3 g |
| Жиры | 9,3 g | 18,6 g | 9,3 g |
| Углеводы | 9,7 g | 19,4 g | 9,7 g |
| Клетчатка | 2,6 g | 5,3 g | 2,6 g |
| Эквивалент соли | 2,3 g | 4,7 g | 2,3 g |
| Кальций | 37,5 mg | 75 mg | 37,5 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,7 mg | 0,8 mg |
| Калий | 342 mg | 684 mg | 342 mg |
| Фосфор | 96 mg | 192 mg | 96 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 149,3 kcal | 9,3 g | 9,3 g | 9,7 g | 2,6 g | 2,3 g | 37,5 mg | 0,8 mg | 342 mg | 96 mg |
| 1 взрослая порция | 298,5 kcal | 18,6 g | 18,6 g | 19,4 g | 5,3 g | 4,7 g | 75 mg | 1,7 mg | 684 mg | 192 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
