味噌拉麵
みそラーメン · Miso Ramen
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌拉麵以札幌名產最為人熟知，也是托兒所裡最受歡迎的午餐之一。這道湯頭先把豬絞肉、味噌和蒜快速拌炒，再加入滿滿的蔬菜：紅蘿蔔、高麗菜、豆芽菜、韭菜和香甜的玉米，讓孩子一碗就能吃到完整的一餐。調味保持溫和，給年紀最小的孩子吃時再加一點熱水稀釋湯頭，連幼兒也能享用。
幼兒到大人。 全家人都可以完全照食譜做來吃。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 90 g新鮮拉麵麵條新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
- 36 g豬絞肉
- 9 g紅蘿蔔
- 24 g高麗菜
- 18 g豆芽菜
- 9 g韭菜（nira）葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 9 g日本長蔥（naga-negi）又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。 替代： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
- 12 g玉米粒（罐頭或冷凍）
拌炒用
- 2.4 g芝麻油
- 0.6 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 12 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
湯頭
- 240 ml水
- 1 g雞粉（中式）日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
- 4.8 g醬油
- 0.5 g砂糖
關於這道食譜中的日本食材
- 新鮮拉麵麵條 (生中華麺)
- 新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
- 韭菜（nira） (にら)
- 葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 日本長蔥（naga-negi） (長ねぎ)
- 又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。 替代： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 雞粉（中式） (鶏ガラスープの素)
- 日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
紅蘿蔔切細絲，高麗菜切成約 2 cm 的塊狀，韭菜切成 3 cm 長段，日本長蔥切半月形。
- 2
平底鍋中放入芝麻油和蒜泥，以小火加熱，再加入日本長蔥、豬絞肉和味噌，拌炒至豬肉熟透。
- 3
加入紅蘿蔔、高麗菜、豆芽菜和韭菜，以中火拌炒約 3 分鐘。
- 4
加入水和雞粉，煮滾後轉小火煮約 5 分鐘。
- 5
加入醬油、砂糖和玉米粒，以小火煮約 3 分鐘。
- 6
麵條在下鍋煮之前，用流動的溫水沖洗，洗去鹽分，然後立刻放入滾水中煮。注意：沖洗後請馬上煮麵，放置一段時間的話，麵條容易黏成一團。
- 7
將麵條盛入碗中，淋上步驟 5 的湯。注意：給幼兒吃時，盛好後每 100 ml 的湯加入 4～5 大匙熱水稀釋，邊試味道邊調整。
美味製作小訣竅
• 新鮮拉麵麵條含有較多鹽分，所以煮之前先用溫水沖洗，把鹽分洗掉。如果只有大人吃，可以不用沖洗。
冷凍保存方法
將湯以一餐份分別裝入冷凍保存袋，攤平成薄片後冷凍。要吃的時候用微波爐加熱，再淋在剛煮好的麵條上。
保存期限：約 2 週（請盡早食用）。
營養成分
營養成分包含湯。
營養成分不包含麵條。
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 149.3 kcal | 298.5 kcal | 149.3 kcal |
| 蛋白質 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 脂質 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 碳水化合物 | 9.7 g | 19.4 g | 9.7 g |
| 膳食纖維 | 2.6 g | 5.3 g | 2.6 g |
| 食鹽相當量 | 2.3 g | 4.7 g | 2.3 g |
| 鈣 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.7 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 342 mg | 684 mg | 342 mg |
| 磷 | 96 mg | 192 mg | 96 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 149.3 kcal | 9.3 g | 9.3 g | 9.7 g | 2.6 g | 2.3 g | 37.5 mg | 0.8 mg | 342 mg | 96 mg |
| 大人 1 份 | 298.5 kcal | 18.6 g | 18.6 g | 19.4 g | 5.3 g | 4.7 g | 75 mg | 1.7 mg | 684 mg | 192 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
