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蔬菜滿滿的 Champon（長崎什錦湯麵）
野菜たっぷりちゃんぽん(乳なし） · Champon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Champon 是來自長崎、份量十足的湯麵：拉麵式的麵條泡在濃郁湯頭裡，上面堆滿炒過的豬肉和蔬菜。這個托兒所版本用調製豆漿讓湯頭溫和又綿密，完全不使用乳製品。蔬菜切得小小的，麵條也剪短，讓小朋友用湯匙或短筷子就能吃；麵條煮得比包裝標示稍久一點，口感會比較軟、好咀嚼。
熱量321 kcal每份
鹽分1.5 g每份
步驟5計時步驟約 15 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 90 g新鮮拉麵麵條新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
- 9 g紅蘿蔔
- 13.5 g洋蔥
- 30 g高麗菜
- 18 g豆芽菜
- 22.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 8.3 g玉米粒（罐頭或冷凍）
- 187.5 g水
調味料
- 2.3 g芝麻油
- 1.2 g雞粉（中式）日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
- 2.4 g醬油
- 23.3 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- 新鮮拉麵麵條 (生中華めん)
- 新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 雞粉（中式） (鶏ガラスープの素)
- 日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
紅蘿蔔切成長約 4 公分、厚 2 公釐的薄長方片。洋蔥對半切後再切薄片，讓切片長度只有一般的一半。高麗菜切成 2 公分見方，豆芽菜切成 2 公分長。豬肉薄片切成 1～2 公分寬的條狀。玉米粒瀝乾水分。
- 2
鍋中倒入芝麻油以中火加熱，放入紅蘿蔔和洋蔥拌炒約 2 分鐘。再加入高麗菜、豆芽菜和豬肉，拌炒約 5 分鐘。
- 3
加入水和雞粉煮滾。放入玉米粒，轉小火煮約 8 分鐘。
- 4
加入醬油、調製豆漿、鹽和胡椒，再次稍微煮滾後關火。
- 5
麵條連同包裝袋，直接用刀在袋子上切個十字，把麵切短。煮的時間比包裝標示多約 2 分鐘，然後用水沖洗。瀝乾後分裝到碗裡，再淋上湯。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 321 kcal | 642 kcal | 321 kcal |
| 蛋白質 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 脂質 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 碳水化合物 | 56.9 g | 113.7 g | 56.9 g |
| 膳食纖維 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 食鹽相當量 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 鈣 | 48 mg | 96 mg | 48 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 571.5 mg | 1,143 mg | 571.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 321 kcal | 14.3 g | 6.5 g | 56.9 g | 6.8 g | 1.5 g | 48 mg | 1 mg | 571.5 mg |
| 大人 1 份 | 642 kcal | 28.5 g | 12.9 g | 113.7 g | 13.5 g | 3 g | 96 mg | 2.1 mg | 1,143 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
