채소 듬뿍 짬뽕(champon, 나가사키식 면 수프)
野菜たっぷりちゃんぽん(乳なし） · Champon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
짬뽕(champon)은 나가사키의 든든한 면 수프예요. 라멘 같은 면을 진한 국물에 담고, 볶은 돼지고기와 채소를 수북이 올려요. 이 어린이집 버전은 조제 두유로 유제품 없이도 순하고 크리미한 국물을 만들어요. 아이들이 숟가락이나 짧은 젓가락으로 먹기 쉽도록 채소는 작게 썰고 면도 짧게 자르며, 면을 봉지에 적힌 시간보다 조금 더 오래 삶으면 부드럽고 씹기 쉬워져요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 90 g생중화면(라멘용 생면)일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
- 9 g당근
- 13.5 g양파
- 30 g양배추
- 18 g숙주
- 22.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 8.3 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
- 187.5 g물
양념
- 2.3 g참기름
- 1.2 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 2.4 g간장
- 23.3 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.3 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생중화면(라멘용 생면) (生中華めん)
- 일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 길이 약 4cm, 두께 2mm의 얇은 직사각형 모양으로 썰어요. 양파는 반으로 자른 뒤, 보통보다 절반 길이가 되도록 얇게 썰어요. 양배추는 사방 2cm로, 숙주는 2cm 길이로 썰어요. 얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰어요. 옥수수 알갱이는 물기를 빼요.
- 2
냄비에 참기름을 두르고 중불로 달군 뒤, 당근과 양파를 2분 정도 볶아요. 양배추, 숙주, 돼지고기를 넣고 5분 정도 볶아요.
- 3
물과 치킨 스톡 분말(중화풍)을 넣고 끓어오르게 해요. 옥수수 알갱이를 넣고 약불에서 8분 정도 끓여요.
- 4
간장, 조제 두유, 소금, 후추를 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 꺼요.
- 5
면은 봉지째 칼로 십자 모양으로 칼집을 넣어 짧게 잘라요. 봉지에 적힌 시간보다 2분 정도 더 오래 삶은 뒤 물에 헹궈요. 물기를 빼고 그릇에 나눠 담은 다음, 수프를 위에 부어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 321 kcal | 642 kcal | 321 kcal |
| 단백질 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 지방 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 탄수화물 | 56.9 g | 113.7 g | 56.9 g |
| 식이섬유 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 식염 상당량 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 칼슘 | 48 mg | 96 mg | 48 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 571.5 mg | 1,143 mg | 571.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 321 kcal | 14.3 g | 6.5 g | 56.9 g | 6.8 g | 1.5 g | 48 mg | 1 mg | 571.5 mg |
| 어른 1인분 | 642 kcal | 28.5 g | 12.9 g | 113.7 g | 13.5 g | 3 g | 96 mg | 2.1 mg | 1,143 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
