미소 라멘
みそラーメン · Miso Ramen
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
삿포로 명물로 잘 알려진 미소 라멘은 어린이집에서 가장 인기 많은 급식 중 하나예요. 국물은 돼지고기 다짐육, 미소, 마늘을 재빨리 볶아서 만들고, 당근, 양배추, 숙주, 부추, 달콤한 옥수수까지 채소를 듬뿍 넣어 아이들이 한 그릇으로 든든한 한 끼를 먹을 수 있어요. 간은 순하게 하고, 가장 어린 아이들을 위해 국물을 뜨거운 물로 조금 묽게 해서 유아도 즐길 수 있어요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 90 g생중화면(라멘용 생면)일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
- 36 g돼지고기 다짐육
- 9 g당근
- 24 g양배추
- 18 g숙주
- 9 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 9 g일본 대파(나가네기)길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 12 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
볶음용
- 2.4 g참기름
- 0.6 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 12 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
국물
- 240 ml물
- 1 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 4.8 g간장
- 0.5 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생중화면(라멘용 생면) (生中華麺)
- 일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 일본 대파(나가네기) (長ねぎ)
- 길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
당근은 가늘게 채 썰고, 양배추는 2cm 크기로 대충 썰고, 부추는 3cm 길이로 썰고, 일본 대파는 반달 모양으로 썰어요.
- 2
프라이팬에 참기름과 마늘 페이스트를 넣고 약불에서 데운 다음, 일본 대파, 돼지고기 다짐육, 미소를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 볶아요.
- 3
당근, 양배추, 숙주, 부추를 넣고 중불에서 3분 정도 볶아요.
- 4
물과 치킨 스톡 분말을 넣고 끓어오르면 약불로 5분 정도 끓여요.
- 5
간장, 설탕, 옥수수를 넣고 약불에서 3분 정도 끓여요.
- 6
면은 삶기 직전에 미지근한 물을 흘려 가며 씻어 소금기를 없앤 뒤, 바로 끓는 물에 삶아요. 참고: 씻은 면은 바로 삶아 주세요. 그대로 두면 면이 서로 뭉치기 쉬워요.
- 7
그릇에 면을 담고 5번의 국물을 부어요. 참고: 유아용은 담은 뒤 국물 100ml당 뜨거운 물 4~5큰술을 넣어 묽게 하고, 맛을 보면서 조절해 주세요.
맛있게 만드는 팁
• 생중화면(라멘용 생면)은 소금기가 많아서, 삶기 전에 미지근한 물로 씻어 소금을 없애요. 어른만 먹을 때는 씻지 않아도 괜찮아요.
냉동 보관 방법
국물을 냉동용 보관 봉투에 1회분씩 얇게 펴서 담아 냉동해요. 먹을 때는 전자레인지로 데워서 갓 삶은 면에 부어요.
보관 기간: 약 2주 (되도록 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 국물이 포함되어 있어요.
영양 성분 값에 면은 포함되어 있지 않아요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 149.3 kcal | 298.5 kcal | 149.3 kcal |
| 단백질 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 지방 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 탄수화물 | 9.7 g | 19.4 g | 9.7 g |
| 식이섬유 | 2.6 g | 5.3 g | 2.6 g |
| 식염 상당량 | 2.3 g | 4.7 g | 2.3 g |
| 칼슘 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.7 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 342 mg | 684 mg | 342 mg |
| 인 | 96 mg | 192 mg | 96 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 149.3 kcal | 9.3 g | 9.3 g | 9.7 g | 2.6 g | 2.3 g | 37.5 mg | 0.8 mg | 342 mg | 96 mg |
| 어른 1인분 | 298.5 kcal | 18.6 g | 18.6 g | 19.4 g | 5.3 g | 4.7 g | 75 mg | 1.7 mg | 684 mg | 192 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
