Chijimi（韓式煎餅） （無小麥）
チヂミ（小麦なし） · Chijimi
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Chijimi是日本對韓式煎餅（buchimgae或jeon）的稱呼，是一種薄薄的、口感Q彈的煎餅，餅裡滿是蔬菜，再用芝麻油煎香。這個版本用米穀粉和太白粉（馬鈴薯澱粉）取代麵粉。蔬菜和豬絞肉先炒過再加進麵糊裡，這樣即使煎餅很薄也能熟透；再加上甜甜的玉米粒，表面薄薄刷一層甜醬油，小朋友很容易就接受。在托兒所的廚房裡，我們會把它當作下午點心，切成剛好適合小朋友小手拿的小塊。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 8.3 g豬絞肉
- 7.5 g紅蘿蔔
- 7.5 g洋蔥
- 7.5 g韭菜（nira）葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 15 g米穀粉
- 12 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 10.5 g玉米粒（罐頭或冷凍）
調味料
- 1.5 g植物油
- 30 g水
- 0.3 g雞粉（中式）日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
- 0.3 g醬油（拌料用）
- 1.5 g芝麻油
- 1.2 g醬油（醬汁用）
- 0.6 g砂糖
關於這道食譜中的日本食材
- 韭菜（nira） (にら)
- 葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 雞粉（中式） (鶏ガラスープの素)
- 日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
做法
- 1
紅蘿蔔切成短的細絲，洋蔥切薄片後再對半切，韭菜（nira）切成 2 cm 長段。
- 2
平底鍋中倒入植物油加熱，放入步驟1的蔬菜拌炒。加入豬絞肉，炒到熟透。
- 3
在碗中放入米穀粉、太白粉、水、雞粉和醬油（拌料用），用打蛋器攪拌均勻。加入步驟2的豬肉蔬菜和玉米粒，用料理長筷拌勻。
- 4
平底鍋中倒入芝麻油加熱，倒入麵糊並攤成薄薄一層，煎到兩面都稍微上色。
- 5
小鍋中放入醬油（醬汁用）和砂糖，稍微加熱一下。在步驟4煎好的煎餅上薄薄刷一層，再切塊。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 157.5 kcal | 315 kcal | 157.5 kcal |
| 蛋白質 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 脂質 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 碳水化合物 | 26.3 g | 52.5 g | 26.3 g |
| 膳食纖維 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 129 mg | 258 mg | 129 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 157.5 kcal | 3.2 g | 4.5 g | 26.3 g | 0.9 g | 0.2 g | 9 mg | 0.2 mg | 129 mg |
| 大人 1 份 | 315 kcal | 6.3 g | 9 g | 52.5 g | 1.8 g | 0.3 g | 18 mg | 0.3 mg | 258 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
