Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/milk-pot-au-feu-with-chicken/
雞肉牛奶法式蔬菜燉湯（Pot-au-Feu）
ミルクポトフ（鶏肉）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
法式蔬菜燉湯（Pot-au-Feu）是從法國傳到日本的料理，不過日本學校營養午餐裡的版本，是把大塊蔬菜用法式清湯燉煮而成、簡單又家常的湯品。這道湯在最後加入少許牛奶，讓湯頭更圓潤，不用奶油或麵粉也能變得柔和滑順。香甜的紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯和高麗菜，搭配切成小丁的雞腿肉，就連不太敢嘗試新食物的孩子通常也會喝光光，冷天裡更能讓全家人暖和起來。
熱量144 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g紅蘿蔔
- 18 g洋蔥
- 22.5 g雞腿肉
- 37.5 g馬鈴薯
- 25.5 g高麗菜
調味料
- 1.5 g植物油
- 45 ml水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 105 ml牛奶
- 0.3 g鹽
做法
- 1
紅蘿蔔切成薄的扇形片，洋蔥切薄片後再對半切成一半長度。雞腿肉切成 1 cm 小丁，馬鈴薯切成厚的扇形片，高麗菜切成 2 cm 見方的片。
- 2
鍋中倒入植物油加熱，放入紅蘿蔔和洋蔥充分拌炒。再加入雞腿肉、馬鈴薯和高麗菜拌炒。
- 3
加入水和法式清湯高湯，燉煮到蔬菜變軟。（如果湯汁不多，可蓋上落蓋燜煮。）
- 4
加入牛奶和鹽，稍微煮一下即可。
在燉煮前，先於步驟 2 把蔬菜充分拌炒，可以去除蔬菜的澀味和苦味，並帶出甜味，讓孩子更容易入口。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 蛋白質 | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| 脂質 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 碳水化合物 | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| 膳食纖維 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 135 mg | 270 mg | 135 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 496.5 mg | 993 mg | 496.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 144 kcal | 9.1 g | 6.8 g | 15.8 g | 4.4 g | 0.8 g | 135 mg | 0.5 mg | 496.5 mg |
| 大人 1 份 | 288 kcal | 18.3 g | 13.5 g | 31.5 g | 8.7 g | 1.5 g | 270 mg | 0.9 mg | 993 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
