鮮蝦奶油燴飯
えびクリームライス
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
鮮蝦奶油燴飯是一道會出現在日本托兒所營養午餐菜單上的西式（yoshoku，洋食）料理：用少許奶油、鹽和日本酒炊煮紅蘿蔔飯，再淋上滿滿鮮蝦、雞肉和鴻喜菇的溫和白醬。孩子們最愛奶油濃郁的料理，而且紅蘿蔔切得很細、直接和米一起炊煮，就連平常會把蔬菜推到一旁的孩子，也會毫不猶豫地吃下去。醬汁是在鍋中直接加入麵粉勾芡，不需要另外炒麵糊，所以一只平底鍋就能完成。托兒所裡年紀最小的孩子，我們只要在醬汁煮好後把蝦子切小就可以了。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 15 g紅蘿蔔
- 30 g洋蔥
- 10.5 g鴻喜菇成簇販售的小型褐色菇傘菇類，味道溫和、略帶堅果香，口感有嚼勁。 替代： 秀珍菇或切片的蘑菇。
- 16.5 g雞腿肉
- 27 g小蝦（芝蝦）日本常用的一種小型、味道清甜的蝦。 替代： 任何去殼的小蝦。
- 48 g水
調味料
- 1.5 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 0.5 g鹽
- 1 g含鹽奶油（米飯用）
- 3 g植物油
- 3 g含鹽奶油（醬汁用）
- 2.1 g日本酒（醬汁用）日本酒（日本清酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增加風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹煮後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子吃到酒精，請使用替代品。 替代： 同量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 6.3 g麵粉
- 42 g牛奶
- 0.3 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽（醬汁用）
- 適量胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 鴻喜菇 (ぶなしめじ)
- 成簇販售的小型褐色菇傘菇類，味道溫和、略帶堅果香，口感有嚼勁。 替代： 秀珍菇或切片的蘑菇。
- 小蝦（芝蝦） (しばえび)
- 日本常用的一種小型、味道清甜的蝦。 替代： 任何去殼的小蝦。
- 日本酒（醬汁用） (酒（ソース用）)
- 日本酒（日本清酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增加風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹煮後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子吃到酒精，請使用替代品。 替代： 同量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
米洗好後，泡在水中（一般煮飯的水量）至少30分鐘。加入切成細末的紅蘿蔔、日本酒（清酒）和鹽拌勻，放上含鹽奶油（米飯用）後炊煮。（紅蘿蔔切得越細，越能和米飯融合在一起。）
- 2
洋蔥切成薄片，再對半切。鴻喜菇切成1 cm長，雞腿肉切成1 cm小丁。小蝦用流動的水沖洗，去除表面的冰衣。
- 3
平底鍋中放入植物油和含鹽奶油（醬汁用）加熱，放入洋蔥以中火拌炒約3到5分鐘。加入剛好蓋過洋蔥的水（不包含在材料份量內），以小火煮到軟。
- 4
轉中大火，持續拌炒，把鍋中的水分收乾。水分幾乎收乾後，加入雞腿肉、小蝦、鴻喜菇和日本酒（醬汁用），拌炒到雞肉和蝦子完全熟透。
- 5
關火，加入麵粉，拌炒到完全融合。看不到乾粉後，再開小火，加入水。
- 6
醬汁開始變稠後，加入牛奶、法式清湯高湯、鹽（醬汁用）和胡椒，一邊攪拌一邊以小火稍微煮一下。
- 7
將煮好的紅蘿蔔飯輕輕翻鬆，盛入碗中，淋上奶油醬汁。
給1到2歲幼兒吃時，請在醬汁完成後，把蝦子切成約1 cm的小塊。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 435 kcal | 870 kcal | 435 kcal |
| 蛋白質 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 脂質 | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| 碳水化合物 | 69.8 g | 139.5 g | 69.8 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 387 mg | 774 mg | 387 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 435 kcal | 15 g | 11.4 g | 69.8 g | 1.8 g | 1 g | 78 mg | 1.2 mg | 387 mg |
| 大人 1 份 | 870 kcal | 30 g | 22.8 g | 139.5 g | 3.6 g | 2.1 g | 156 mg | 2.4 mg | 774 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
要煮給大一點的孩子吃嗎？請參考這道食譜的國小份量。
