Рис с креветками в сливочном соусе
えびクリームライス
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Рис с креветками в сливочном соусе — блюдо западной кухни в японском стиле (yoshoku), которое встречается в меню обедов японских детских садов: морковный рис, приготовленный с небольшим количеством сливочного масла, соли и саке, под нежным белым соусом с креветками, курицей и грибами симэдзи. Дети обожают всё сливочное, а поскольку морковь мелко нарублена и варится прямо в рисе, даже те, кто обычно отодвигает овощи в сторону, съедают его не задумываясь. Соус загущается мукой прямо в сковороде, без отдельной заправки ру, так что всё готовится в одной сковороде. Для самых маленьких детей в группе мы просто мелко нарезаем креветки, когда соус готов.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 15 gморковь
- 30 gрепчатый лук
- 10,5 gгрибы симэдзи (shimeji)Небольшие грибы с коричневыми шляпками, продаются гроздьями; у них мягкий, слегка ореховый вкус и приятная упругость. Замена: Вешенки или нарезанные шампиньоны.
- 16,5 gкуриное бедро
- 27 gмелкие креветки (сиба)Мелкий сладковатый вид креветок, который часто используют в Японии. Замена: Любые мелкие очищенные креветки.
- 48 gвода
Приправы
- 1,5 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 0,5 gсоль
- 1 gсолёное сливочное масло (для риса)
- 3 gрастительное масло
- 3 gсолёное сливочное масло (для соуса)
- 2,1 gяпонское саке (для соуса)Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и добавить вкусу глубины. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы не хотите давать детям алкоголь, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 6,3 gпшеничная мука
- 42 gмолоко
- 0,3 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 0,3 gсоль (для соуса)
- по вкусуперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- грибы симэдзи (shimeji) (ぶなしめじ)
- Небольшие грибы с коричневыми шляпками, продаются гроздьями; у них мягкий, слегка ореховый вкус и приятная упругость. Замена: Вешенки или нарезанные шампиньоны.
- мелкие креветки (сиба) (しばえび)
- Мелкий сладковатый вид креветок, который часто используют в Японии. Замена: Любые мелкие очищенные креветки.
- японское саке (для соуса) (酒（ソース用）)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и добавить вкусу глубины. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы не хотите давать детям алкоголь, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
Приготовление
- 1
Промойте рис и замочите его в воде (в обычном количестве для варки риса) минимум на 30 минут. Добавьте мелко нарубленную морковь, японское саке и соль, перемешайте, положите сверху сливочное масло и сварите рис. (Чем мельче нарублена морковь, тем лучше она смешивается с рисом.)
- 2
Нарежьте репчатый лук тонкими ломтиками и разрежьте их пополам. Грибы симэдзи нарежьте кусочками по 1 см, а куриное бедро — кубиками 1 см. Промойте креветки под проточной водой, чтобы удалить ледяную глазурь с поверхности.
- 3
Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне примерно 3–5 минут. Влейте столько воды (сверх количества в списке ингредиентов), чтобы она только покрывала лук, и тушите на слабом огне до мягкости.
- 4
Увеличьте огонь до выше среднего и, постоянно помешивая, выпарите жидкость в сковороде. Когда жидкость почти полностью испарится, добавьте курицу, креветки, симэдзи и саке и обжаривайте, пока курица и креветки не приготовятся полностью.
- 5
Выключите огонь, добавьте пшеничную муку и перемешайте, пока она полностью не соединится с остальным. Когда сухой муки не останется, снова поставьте сковороду на слабый огонь и влейте воду.
- 6
Когда соус начнёт густеть, добавьте молоко, консоме, соль и перец и недолго потушите на слабом огне, помешивая.
- 7
Аккуратно перемешайте готовый морковный рис, чтобы он стал рассыпчатым, разложите по тарелкам и полейте сверху сливочным соусом.
Для детей 1–2 лет нарежьте креветки кусочками примерно по 1 см, когда соус будет готов.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 435 kcal | 870 kcal | 435 kcal |
| Белки | 15 g | 30 g | 15 g |
| Жиры | 11,4 g | 22,8 g | 11,4 g |
| Углеводы | 69,8 g | 139,5 g | 69,8 g |
| Клетчатка | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Кальций | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Калий | 387 mg | 774 mg | 387 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 435 kcal | 15 g | 11,4 g | 69,8 g | 1,8 g | 1 g | 78 mg | 1,2 mg | 387 mg |
| 1 взрослая порция | 870 kcal | 30 g | 22,8 g | 139,5 g | 3,6 g | 2,1 g | 156 mg | 2,4 mg | 774 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.
