새우 크림 라이스
えびクリームライス
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
새우 크림 라이스는 일본 어린이집 급식 식단에 나오는 양식(yoshoku) 메뉴예요. 버터, 소금, 사케를 조금 넣어 지은 당근밥 위에 새우, 닭고기, 만가닥버섯이 듬뿍 들어간 부드러운 화이트소스를 얹어요. 아이들은 크림 같은 음식을 정말 좋아하고, 당근을 잘게 다져 밥에 넣고 함께 지으니 평소 채소를 옆으로 밀어내는 아이들도 아무렇지 않게 잘 먹어요. 소스는 루를 따로 만들지 않고 팬에서 밀가루로 농도를 내기 때문에 프라이팬 하나로 완성돼요. 어린이집의 가장 어린 아이들에게는 소스가 완성된 뒤 새우만 잘게 썰어 줘요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 15 g당근
- 30 g양파
- 10.5 g만가닥버섯(시메지)갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 16.5 g닭다리살
- 27 g작은 새우(시바새우)일본에서 흔히 쓰는 작고 단맛이 나는 새우 품종이에요. 대체 재료: 껍질을 벗긴 작은 새우라면 무엇이든 괜찮아요.
- 48 g물
양념
- 1.5 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 0.5 g소금
- 1 g가염 버터(밥용)
- 3 g식용유
- 3 g가염 버터(소스용)
- 2.1 g사케(소스용)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 줄이고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛이 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 6.3 g밀가루
- 42 g우유
- 0.3 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금(소스용)
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 만가닥버섯(시메지) (ぶなしめじ)
- 갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 작은 새우(시바새우) (しばえび)
- 일본에서 흔히 쓰는 작고 단맛이 나는 새우 품종이에요. 대체 재료: 껍질을 벗긴 작은 새우라면 무엇이든 괜찮아요.
- 사케(소스용) (酒（ソース用）)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 줄이고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛이 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
쌀을 씻어 물(평소 밥 지을 때의 양)에 30분 이상 불려요. 잘게 다진 당근, 청주(사케), 소금을 넣고 섞은 뒤 버터를 올려 밥을 지어요. (당근은 잘게 다질수록 밥에 잘 어우러져요.)
- 2
양파는 얇게 채 썬 뒤 길이를 반으로 잘라요. 만가닥버섯은 1cm 길이로, 닭고기는 사방 1cm로 썰어요. 새우는 흐르는 물에 헹궈 표면의 얼음막을 없애요.
- 3
프라이팬에 식용유와 버터를 넣어 달군 뒤 양파를 넣고 중불에서 3~5분 정도 볶아요. 양파가 잠길 정도의 물(재료 분량 외)을 붓고 부드러워질 때까지 약불에서 끓여요.
- 4
불을 중강불로 올리고 계속 저어 가며 팬의 수분을 날려요. 수분이 거의 없어지면 닭고기, 새우, 만가닥버섯, 사케를 넣고 닭고기와 새우가 완전히 익을 때까지 볶아요.
- 5
불을 끄고 밀가루를 넣어 완전히 어우러질 때까지 섞어요. 날가루가 보이지 않으면 다시 약불에 올리고 물을 넣어요.
- 6
소스가 걸쭉해지기 시작하면 우유, 콩소메, 소금, 후추를 넣고 저어 가며 약불에서 잠깐 끓여요.
- 7
다 지어진 당근밥을 살살 섞어 고슬고슬하게 풀고, 그릇에 담아 크림소스를 위에 부어요.
1~2세 아이용은 소스가 완성된 뒤 새우를 1cm 정도로 잘게 썰어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 435 kcal | 870 kcal | 435 kcal |
| 단백질 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 지방 | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| 탄수화물 | 69.8 g | 139.5 g | 69.8 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 387 mg | 774 mg | 387 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 435 kcal | 15 g | 11.4 g | 69.8 g | 1.8 g | 1 g | 78 mg | 1.2 mg | 387 mg |
| 어른 1인분 | 870 kcal | 30 g | 22.8 g | 139.5 g | 3.6 g | 2.1 g | 156 mg | 2.4 mg | 774 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
