Arroz con crema de camarones
えびクリームライス
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El arroz con crema de camarones es un platillo de estilo occidental (yoshoku) que aparece en los menús de almuerzo de las guarderías japonesas: arroz con zanahoria cocido con un poco de mantequilla, sal y sake, cubierto con una suave salsa blanca llena de camarones, pollo y hongos shimeji. A los niños les encanta todo lo cremoso, y como la zanahoria se pica muy fina y se cuece junto con el arroz, hasta los niños que suelen apartar las verduras se lo comen sin pensarlo dos veces. La salsa se espesa con harina en la misma sartén en lugar de preparar un roux aparte, así que todo se hace en una sola sartén. Para los niños más pequeños de la guardería, simplemente picamos los camarones en trozos pequeños una vez que la salsa está lista.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 15 gzanahoria
- 30 gcebolla
- 10.5 ghongos shimejiHongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- 16.5 gmuslo de pollo
- 27 gcamarones pequeños (camarón shiba)Una variedad de camarón pequeño y dulce que se usa comúnmente en Japón. Sustituto: Cualquier camarón pequeño pelado.
- 48 gagua
Condimentos
- 1.5 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.5 gsal
- 1 gmantequilla con sal (para el arroz)
- 3 gaceite vegetal
- 3 gmantequilla con sal (para la salsa)
- 2.1 gsake (para la salsa)El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y dar profundidad. El "sake de cocina" japonés a menudo lleva sal añadida. Puede quedar algo de alcohol tras una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo) o vino blanco seco.
- 6.3 gharina de trigo
- 42 gleche
- 0.3 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 0.3 gsal (para la salsa)
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- hongos shimeji (ぶなしめじ)
- Hongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- camarones pequeños (camarón shiba) (しばえび)
- Una variedad de camarón pequeño y dulce que se usa comúnmente en Japón. Sustituto: Cualquier camarón pequeño pelado.
- sake (para la salsa) (酒（ソース用）)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y dar profundidad. El "sake de cocina" japonés a menudo lleva sal añadida. Puede quedar algo de alcohol tras una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo) o vino blanco seco.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
- 1
Lava el arroz y déjalo remojar en agua (la cantidad habitual para cocer arroz) por lo menos 30 minutos. Agrega la zanahoria picada muy fina, el sake y la sal, mezcla, coloca la mantequilla encima y cuece el arroz. (Mientras más fina piques la zanahoria, mejor se integra con el arroz.)
- 2
Corta la cebolla en rodajas delgadas y corta esas rodajas por la mitad. Corta los hongos shimeji en trozos de 1 cm y el pollo en cubos de 1 cm. Enjuaga los camarones bajo el chorro de agua para quitarles la capa de hielo de la superficie.
- 3
Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén, agrega la cebolla y sofríela a fuego medio unos 3 a 5 minutos. Añade solo el agua necesaria (no incluida en las cantidades de ingredientes) para cubrir la cebolla y cocina a fuego bajo hasta que se ablande.
- 4
Sube el fuego a medio-alto y sigue revolviendo para evaporar el líquido de la sartén. Cuando casi todo el líquido se haya evaporado, agrega el pollo, los camarones, los hongos shimeji y el sake, y saltea hasta que el pollo y los camarones estén bien cocidos.
- 5
Apaga el fuego, agrega la harina y mezcla hasta que se integre por completo. Cuando ya no quede harina seca, vuelve a poner la sartén a fuego bajo y agrega el agua.
- 6
Cuando la salsa empiece a espesar, agrega la leche, el consomé, la sal y la pimienta, y cocina brevemente a fuego bajo, revolviendo.
- 7
Mezcla con suavidad el arroz con zanahoria ya cocido para esponjarlo, sírvelo en tazones y vierte la salsa cremosa por encima.
Para niños de 1 a 2 años, pica los camarones en trozos de aproximadamente 1 cm una vez que la salsa esté lista.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 435 kcal | 870 kcal | 435 kcal |
| Proteínas | 15 g | 30 g | 15 g |
| Grasas | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| Carbohidratos | 69.8 g | 139.5 g | 69.8 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 387 mg | 774 mg | 387 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 435 kcal | 15 g | 11.4 g | 69.8 g | 1.8 g | 1 g | 78 mg | 1.2 mg | 387 mg |
| 1 porción de adulto | 870 kcal | 30 g | 22.8 g | 139.5 g | 3.6 g | 2.1 g | 156 mg | 2.4 mg | 774 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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