Arroz con crema de camarones (Porción de primaria)
【小学校】えびクリームライス
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El arroz con crema de camarones es un almuerzo japonés de estilo occidental: arroz cocido con zanahoria picada muy fina, un poco de sake, sal y mantequilla, cubierto con una salsa cremosa de camarones, pollo y hongos shimeji. La salsa se espesa con harina de trigo y se termina con leche y consomé, así que queda suave y apta para el paladar de los niños, mientras que el arroz de zanahoria de abajo aporta un toque de dulzura y color. Esta es la versión de primaria, y es el tipo de platillo cremoso y reconfortante que aparece con frecuencia en los menús del almuerzo escolar japonés, donde hasta los niños que comen poco suelen dejar el plato limpio.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 111 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 22.2 gzanahoria
- 44.4 gcebolla
- 14.4 ghongos shimejiHongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- 22.2 gmuslo de pollo deshuesado con piel
- 36.6 gcamarones pequeños (camarón shiba)Una variedad de camarón pequeño y dulce que se usa comúnmente en Japón. Sustituto: Cualquier camarón pequeño pelado.
Condimentos
- 5.1 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.2 gsal
- 5.9 gmantequilla con sal
- 4.4 gaceite vegetal
- 8.9 gharina de trigo
- 66.6 gagua
- 58.8 gleche
- 0.5 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- hongos shimeji (ぶなしめじ)
- Hongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- camarones pequeños (camarón shiba) (しばえび)
- Una variedad de camarón pequeño y dulce que se usa comúnmente en Japón. Sustituto: Cualquier camarón pequeño pelado.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
- 1
Lava el arroz y déjalo remojar en agua (la cantidad habitual para cocerlo) por lo menos 30 minutos (este remojo evita que el centro del arroz quede duro cuando después se agregan los condimentos). Incorpora la zanahoria picada muy fina, el sake y la sal, pon la mantequilla con sal encima y cocínalo en la arrocera (mientras más fina piques la zanahoria, mejor se integra con el arroz).
- 2
Corta la cebolla en rebanadas delgadas y pártelas a la mitad a lo largo, corta los hongos shimeji en trozos de 2 cm y el pollo en cubos de 1 cm. Enjuaga los camarones bajo el chorro de agua para quitarles la capa de hielo de la superficie.
- 3
Calienta el aceite vegetal y la mantequilla con sal en una sartén, agrega la cebolla y sofríela a fuego medio unos 3 a 5 minutos. Añade agua solo hasta cubrir la cebolla (no incluida en las cantidades de ingredientes) y cocina a fuego bajo hasta que se ablande (cocina hasta que la cebolla quede tan suave como te guste; se recomiendan unos 7 a 10 minutos).
- 4
Sube el fuego de la sartén del paso 3 a medio-alto y sigue revolviendo para evaporar el líquido. Cuando casi todo el líquido se haya evaporado, agrega el pollo, los camarones, los hongos shimeji y el sake, y saltea hasta que el pollo y los camarones estén bien cocidos.
- 5
Apaga el fuego, agrega la harina de trigo y revuelve hasta que se integre por completo. Cuando ya no quede harina seca, vuelve a poner la sartén a fuego bajo y añade el agua.
- 6
Cuando la salsa empiece a espesar, agrega la leche, el consomé, la sal y la pimienta, y cocina brevemente a fuego bajo, revolviendo.
- 7
Cuando el arroz de zanahoria esté listo, revuélvelo con suavidad para mezclarlo. Sirve la salsa cremosa de camarones sobre el arroz de zanahoria.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 628.5 kcal | 1,257 kcal | 628.5 kcal |
| Proteínas | 20.9 g | 41.7 g | 20.9 g |
| Grasas | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| Carbohidratos | 102.9 g | 205.8 g | 102.9 g |
| Fibra | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Calcio | 106.5 mg | 213 mg | 106.5 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Potasio | 547.5 mg | 1,095 mg | 547.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 628.5 kcal | 20.9 g | 15.8 g | 102.9 g | 2.6 g | 2.1 g | 106.5 mg | 1.5 mg | 547.5 mg |
| 1 porción de adulto | 1,257 kcal | 41.7 g | 31.5 g | 205.8 g | 5.1 g | 4.2 g | 213 mg | 3 mg | 1,095 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Arroz con crema de camarones (cantidades mayores, mismo método).
