Hayashi rice (guiso japonés de carne en salsa sobre arroz)
ハヤシライス · Hayashi Raisu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El hayashi rice es uno de los platillos yoshoku (cocina japonesa de estilo occidental) más queridos de Japón: carne en rebanadas finas y cebolla cocidas a fuego lento en una salsa espesa y ligeramente dulce de tomate y salsa inglesa, servida con cucharón sobre arroz caliente. Está a la altura del curry con arroz como favorito a la hora del almuerzo, y a los niños les encanta por las mismas razones: tiene mucha salsa, es suavemente dulce y se come fácil con cuchara. Esta versión de la cocina de la guardería no usa los bloques de roux comprados y prepara la salsa con mantequilla, harina, puré de tomate y kétchup, así tú controlas la sal y el dulzor. La zanahoria y la cebolla se adelantan en el microondas, para que se cuezan bien aunque el tiempo de cocción a fuego lento sea corto.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gzanahoria
- 60 gcebolla
- 48 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 9 gaceite vegetal
- 9 gmantequilla con sal
- 9 gharina de trigo
- 156 mlagua
Condimentos (A)
- 36 gpuré de tomate
- 15 gkétchup
- 6.9 gsalsa inglesa (Worcestershire)
- 0.8 gsal
- 0.6 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 3.6 gazúcar
Para terminar
- 0.9 platoarroz cocido caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la zanahoria en cuartos de rodaja finos (ichō-giri) y la cebolla en gajos de 1.5 cm.
- 2
Pon la zanahoria, la cebolla y 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de los ingredientes) en un recipiente apto para microondas y mezcla. Cubre sin apretar con plástico adherente y calienta en el microondas a 800W durante unos 7 minutos y 30 segundos.
- 3
Corta el cerdo en trozos de 2 cm de ancho.
- 4
Calienta el aceite y la mantequilla en una olla y sofríe la zanahoria y la cebolla a fuego medio durante unos 3 minutos. Agrega el cerdo y sofríe hasta que cambie de color.
- 5
Apaga el fuego, espolvorea la harina y revuelve para cubrir todo. Vuelve a poner a fuego bajo y agrega el agua en dos partes, mezclando para que se integre bien con la harina (¡está bien si en este punto todavía se ve ligera y aguada!).
- 6
Agrega A y mezcla bien. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando (la salsa se espesará y tomará brillo). Nota: si también preparas una versión para niños pequeños, agrega solo alrededor del 70% de A ya combinada, cocina unos 10 minutos y luego aparta la porción para los pequeños. Para edad de primaria en adelante, agrega el resto de A al gusto y cocina otros 3 a 5 minutos.
- 7
Déjalo enfriar una vez para que los sabores se integren; luego recaliéntalo y sírvelo sobre el arroz.
Consejos para que quede mejor
・En los pasos 2 y 4, cocina bien la zanahoria y la cebolla. El tiempo de cocción a fuego lento es corto, así que la clave es que se cuezan bien en estos pasos.
・Puedes ajustar el dulzor con la cantidad de azúcar. Agrega más o menos al gusto.
Cómo congelar
Extiende la salsa en capa delgada en bolsas para congelar, una comida por bolsa, y congela. A la hora de comer, recaliéntala en el microondas.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor consumirla lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 340.5 kcal | 681 kcal | 340.5 kcal |
| Proteínas | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| Grasas | 21.5 g | 42.9 g | 21.5 g |
| Carbohidratos | 28.5 g | 57 g | 28.5 g |
| Fibra | 3 g | 6 g | 3 g |
| Equivalente de sal | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Calcio | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 612 mg | 1,224 mg | 612 mg |
| Fósforo | 150 mg | 300 mg | 150 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 340.5 kcal | 12.5 g | 21.5 g | 28.5 g | 3 g | 2.4 g | 39 mg | 1 mg | 612 mg | 150 mg |
| 1 porción de adulto | 681 kcal | 24.9 g | 42.9 g | 57 g | 6 g | 4.8 g | 78 mg | 2.1 mg | 1,224 mg | 300 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
