Hayashi Rice (японское рагу из мяса с соусом на рисе)
ハヤシライス · Hayashi Raisu
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Hayashi rice — одно из любимых в Японии блюд ёсёку (yoshoku, японская кухня в западном стиле): тонко нарезанное мясо и лук тушатся в насыщенном, слегка сладковатом соусе из томатов и вустерского соуса, а затем их выкладывают поверх горячего риса. Наряду с карри с рисом это одно из любимых обеденных блюд, и дети обожают его по тем же причинам: в нём много соуса, он мягко-сладкий, и его легко есть ложкой. В этом варианте из кухни детского сада вместо магазинных брикетов ру соус готовится из сливочного масла, муки, томатного пюре и кетчупа, так что вы сами контролируете количество соли и сладость. Морковь и лук заранее прогреваются в микроволновке, поэтому они успевают приготовиться даже при недолгом тушении.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gморковь
- 60 gрепчатый лук
- 48 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 9 gрастительное масло
- 9 gсолёное сливочное масло
- 9 gпшеничная мука
- 156 mlвода
Приправы (A)
- 36 gтоматное пюре
- 15 gкетчуп
- 6,9 gвустерский соус
- 0,8 gсоль
- 0,6 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 3,6 gсахар
Для подачи
- 0,9 тар.тёплый варёный рис
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- вустерский соус (ウスターソース)
- Читать руководство: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (на английском)
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Нарежьте морковь тонкими четвертинками кружков (ichō-giri), а репчатый лук — дольками шириной 1,5 см.
- 2
Положите морковь, репчатый лук и 1 ст. л. воды (не входит в количество ингредиентов) в посуду для микроволновки и перемешайте. Неплотно накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 7 мин 30 сек.
- 3
Нарежьте свинину кусочками шириной 2 см.
- 4
Разогрейте в кастрюле растительное масло и сливочное масло, затем обжаривайте морковь и репчатый лук на среднем огне около 3 минут. Добавьте свинину и обжаривайте, пока она не изменит цвет.
- 5
Выключите огонь, всыпьте муку и перемешайте, чтобы она покрыла всё. Снова поставьте на слабый огонь и влейте воду в два приёма, помешивая, чтобы она равномерно соединилась с мукой (ничего страшного, если на этом этапе соус ещё выглядит жидким!).
- 6
Добавьте A и хорошо перемешайте. Тушите на слабом огне около 10 минут, время от времени помешивая (соус загустеет и станет глянцевым). Примечание: если вы готовите также вариант для малышей, добавьте только около 70% от общего количества A, тушите около 10 минут, затем отложите порцию для малышей. Для детей от возраста начальной школы и старше добавьте оставшиеся A по вкусу и тушите ещё 3–5 минут.
- 7
Дайте блюду один раз остыть, чтобы вкусы соединились, затем разогрейте и подавайте поверх риса.
Советы для лучшего результата
・На шагах 2 и 4 хорошо прогрейте морковь и репчатый лук. Время тушения короткое, поэтому главное — довести их до готовности именно здесь.
・Сладость можно регулировать количеством сахара. Добавляйте больше или меньше по вкусу.
Как заморозить
Разложите соус тонким слоем в пакеты для заморозки, по одной порции на пакет, и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке.
Хранится около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 340,5 kcal | 681 kcal | 340,5 kcal |
| Белки | 12,5 g | 24,9 g | 12,5 g |
| Жиры | 21,5 g | 42,9 g | 21,5 g |
| Углеводы | 28,5 g | 57 g | 28,5 g |
| Клетчатка | 3 g | 6 g | 3 g |
| Эквивалент соли | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Кальций | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 612 mg | 1 224 mg | 612 mg |
| Фосфор | 150 mg | 300 mg | 150 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 340,5 kcal | 12,5 g | 21,5 g | 28,5 g | 3 g | 2,4 g | 39 mg | 1 mg | 612 mg | 150 mg |
| 1 взрослая порция | 681 kcal | 24,9 g | 42,9 g | 57 g | 6 g | 4,8 g | 78 mg | 2,1 mg | 1 224 mg | 300 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
