Curry japonés con arroz
カレーライス
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El curry con arroz es uno de los platillos más queridos de los menús del almuerzo escolar japonés, y esta es la versión de la cocina de la guardería. En lugar de usar bloques de roux de curry comprados, la salsa se prepara con mantequilla, harina y curry en polvo, y luego se redondea con kétchup, salsa chuno, queso y un chorrito de leche, para que quede suave, cremosa y lo bastante delicada para los niños pequeños. Los pasos también te muestran cómo dividir la olla a mitad de la preparación: apartas una porción más suave para los pequeños y agregas más curry en polvo y sazonadores para los niños mayores y los adultos.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 gcebolla
- 18 gzanahoria
- 42 gpapa
- 48 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 10.5 gmantequilla con sal
- 10.5 gharina de trigo
- 0.9 gcurry en polvo
- 180 mlagua
Sazonadores (A)
- 0.9 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 1.1 gsal
- 6 gkétchup
- 6.6 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 5.4 gqueso en rebanadas
- 3 gqueso parmesano rallado
Para terminar
- 24 mlleche
- 0.9 platoarroz cocido caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la cebolla en gajos de 1.5 cm, la zanahoria en cuartos de rodaja (ichō-giri) y la papa en trozos del tamaño de un bocado. Corta el cerdo en tiras de 2 cm.
- 2
Pon la cebolla, la zanahoria y 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de los ingredientes) en un recipiente apto para microondas y mezcla. Cubre sin apretar con plástico autoadherente y calienta en el microondas a 800W durante unos 6 minutos. Agrega la papa, mezcla, vuelve a cubrir y calienta unos 1 minuto 30 segundos más.
- 3
Derrite la mantequilla en una olla, agrega las verduras del paso 2 y sofríe a fuego medio durante unos 3 minutos. Agrega el cerdo y cocina hasta que cambie de color.
- 4
Apaga el fuego, agrega la harina y el curry en polvo y mezcla bien. Vuelve a poner a fuego bajo y agrega el agua en dos tandas, mezclando cada vez. Nota: si también vas a preparar una versión para niños pequeños, en este momento reduce el curry en polvo a aproximadamente el 30% de la cantidad.
- 5
Agrega los sazonadores A y cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos. Nota: para los niños pequeños, agrega aproximadamente el 70% del total de los sazonadores A, cocina unos 15 minutos y luego aparta su porción. Para edad de primaria en adelante, agrega al resto el curry en polvo y los sazonadores A restantes, probando a medida que avanzas. Continúa igual con ambas desde el paso 6.
- 6
Agrega la leche, mezcla y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos. Sirve sobre el arroz cocido caliente.
Consejos para que quede mejor
- No pasa nada si el curry todavía está ralo y líquido justo después de agregar el agua en el paso 4: se espesa a medida que la harina se cocina.
- Dejar enfriar el curry una vez terminado ayuda a que los sabores se integren. Puedes ajustar el picante con la cantidad de curry en polvo, así que pruébalo al final y ajústalo.
- Puedes sustituir el queso parmesano rallado por queso en rebanadas.
Para congelar
Retira la papa y luego divide el curry en porciones individuales en bolsas para congelar y congélalo. Recaliéntalo en el microondas y sírvelo sobre arroz.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor comerlo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 312 kcal | 624 kcal | 312 kcal |
| Proteínas | 15.9 g | 31.8 g | 15.9 g |
| Grasas | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| Carbohidratos | 28.2 g | 56.4 g | 28.2 g |
| Fibra | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Equivalente de sal | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Calcio | 132 mg | 264 mg | 132 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 597 mg | 1,194 mg | 597 mg |
| Fósforo | 241.5 mg | 483 mg | 241.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 312 kcal | 15.9 g | 17.3 g | 28.2 g | 5.9 g | 2.7 g | 132 mg | 1 mg | 597 mg | 241.5 mg |
| 1 porción de adulto | 624 kcal | 31.8 g | 34.5 g | 56.4 g | 11.7 g | 5.4 g | 264 mg | 2.1 mg | 1,194 mg | 483 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
