Arroz con curry de verduras de verano (Sin leche)
夏野菜カレーライス（乳なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El arroz con curry es uno de los platillos más queridos de cualquier menú de almuerzo escolar japonés, y esta versión de verano está llena de verduras de temporada: berenjena, calabaza kabocha, zanahoria, papa y cebolla, junto con muslo de pollo tierno. En lugar de usar un bloque de curry comprado, el roux se hace en casa tostando lentamente la harina de trigo en aceite y mezclando el curry en polvo, así tú controlas el sazón y lo mantienes suave para los más pequeños. Un chorrito de leche de soya al final le da a la salsa un acabado suave y cremoso sin nada de lácteos. El kétchup y la salsa chuno redondean el sabor con un toque dulce que a los niños les encanta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 82.5 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 37.5 gmuslo de pollo
- 15 gzanahoria
- 25.5 gcebolla
- 18 gpapa
- 13.5 gberenjena
- 18 gcalabaza kabochaCalabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
Condimentos
- 3.8 gaceite (para saltear)
- 7.5 gharina de trigo
- 6.8 gaceite (para el roux)
- 0.2 gcurry en polvo
- 150 gagua
- 0.4 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- 2.7 gkétchup
- 3.8 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 0.6 gsal
- 13.5 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- calabaza kabocha (かぼちゃ)
- Calabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Corta el pollo en trozos de 1-2 cm. Corta la zanahoria y la papa en cuartos de rodaja gruesos, y corta la cebolla por la mitad a lo ancho antes de rebanarla finamente. Pela la berenjena a rayas y córtala en cuartos de rodaja gruesos, y corta la calabaza kabocha, con cáscara, en cubos de 1.5 cm.
- 2
Prepara el roux. Calienta el aceite en una sartén, agrega la harina de trigo y cocina, moviendo para que no se queme, hasta que quede suelta y suave (unos 10 minutos como referencia; para una cantidad pequeña de unas 10 porciones, unos 5 minutos). Apaga el fuego y mezcla el curry en polvo.
- 3
Calienta el aceite en una olla y saltea la zanahoria, la cebolla, el pollo, la berenjena y la papa, en ese orden. Agrega el agua y cocina a fuego lento el tiempo suficiente, retirando la espuma. Cuando las verduras estén tiernas, agrega la calabaza kabocha, el consomé, el kétchup, la salsa chuno y la sal, y sigue cocinando a fuego lento, cuidando que la calabaza no se deshaga.
- 4
Agrega la leche de soya y el roux de curry del paso 2, y calienta a fuego bajo, moviendo, hasta que todo se integre.
- 5
Sirve sobre el arroz cocido.
Para niños de 3 años en adelante, se usan 4.5 g de aceite por niño para el roux.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 532.5 kcal | 1,065 kcal | 532.5 kcal |
| Proteínas | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| Grasas | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| Carbohidratos | 83.7 g | 167.4 g | 83.7 g |
| Fibra | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 504 mg | 1,008 mg | 504 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 532.5 kcal | 13.7 g | 17.3 g | 83.7 g | 4.4 g | 1.2 g | 33 mg | 1.2 mg | 504 mg |
| 1 porción de adulto | 1,065 kcal | 27.3 g | 34.5 g | 167.4 g | 8.7 g | 2.4 g | 66 mg | 2.4 mg | 1,008 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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