여름 채소 카레라이스 (우유 없음)
夏野菜カレーライス（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카레라이스는 일본 학교 급식 메뉴 중에서도 가장 사랑받는 요리 중 하나인데요, 이 여름 버전에는 부드러운 닭다리살과 함께 가지, 단호박, 당근, 감자, 양파 등 제철 채소를 듬뿍 넣었어요. 시판 카레 블록 대신 밀가루를 기름에 천천히 볶은 뒤 카레 가루를 섞어 루를 직접 만들기 때문에, 간을 직접 조절할 수 있고 어린아이들을 위해 순하게 만들 수 있어요. 마지막에 두유를 조금 넣으면 유제품 없이도 소스가 부드럽고 크리미하게 마무리돼요. 케첩과 주노 소스가 아이들이 좋아하는 살짝 달콤한 맛으로 풍미를 완성해 줘요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 82.5 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 37.5 g닭다리살
- 15 g당근
- 25.5 g양파
- 18 g감자
- 13.5 g가지
- 18 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
양념
- 3.8 g기름(볶음용)
- 7.5 g밀가루
- 6.8 g식용유(루용)
- 0.2 g카레 가루
- 150 g물
- 0.4 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 2.7 g케첩
- 3.8 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.6 g소금
- 13.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
닭고기는 1~2cm 크기로 썰어요. 당근과 감자는 두툼하게 은행잎 모양으로 썰고, 양파는 가로로 반을 자른 뒤 얇게 채 썰어요. 가지는 껍질을 줄무늬 모양으로 벗겨 두툼하게 은행잎 모양으로 썰고, 단호박은 껍질째 1.5cm 크기로 깍둑썰어요.
- 2
루를 만들어요. 프라이팬에 기름을 달군 뒤 밀가루를 넣고, 타지 않도록 저어 가며 보슬보슬 매끄러워질 때까지 볶아요(약 10분이 기준이에요. 10인분 정도의 적은 양이라면 약 5분이 기준이에요). 불을 끄고 카레 가루를 넣어 섞어요.
- 3
냄비에 기름을 달구고 당근, 양파, 닭고기, 가지, 감자 순서로 볶아요. 물을 붓고 거품을 걷어 내면서 충분히 끓여요. 채소가 부드러워지면 단호박, 콘소메, 케첩, 주노 소스, 소금을 넣고, 단호박이 뭉개지지 않도록 주의하면서 조금 더 끓여요.
- 4
두유와 2에서 만든 카레 루를 넣고, 약불에서 저어 가며 전체가 잘 어우러질 때까지 데워요.
- 5
지은 밥 위에 얹어 내요.
만 3세 이상 아이의 경우, 1인당 4.5g의 기름을 루용으로 사용해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 532.5 kcal | 1,065 kcal | 532.5 kcal |
| 단백질 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 지방 | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| 탄수화물 | 83.7 g | 167.4 g | 83.7 g |
| 식이섬유 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 504 mg | 1,008 mg | 504 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 532.5 kcal | 13.7 g | 17.3 g | 83.7 g | 4.4 g | 1.2 g | 33 mg | 1.2 mg | 504 mg |
| 어른 1인분 | 1,065 kcal | 27.3 g | 34.5 g | 167.4 g | 8.7 g | 2.4 g | 66 mg | 2.4 mg | 1,008 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
