Estofado de curry
カレーシチュー
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El estofado de curry es un clásico del almuerzo escolar en Japón: un estofado blanco y cremoso con un toque suave de curry en polvo, a medio camino entre un curry japonés y un estofado de crema. La base de leche suaviza el picante, así que hasta los niños pequeños que evitan el curry normal lo comen con gusto. Un poco de queso procesado al final es el truco discreto de Aoi para lograr una salsa espesa y brillante. Se prepara sin huevo y, como se espesa con harina en lugar de un bloque de roux, puedes controlar exactamente lo que lleva.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 36 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 45 gcebolla
- 30 gzanahoria
- 75 gpapa
- 6 gmantequilla
- 6 gaceite vegetal
- 12 gharina de trigo
- 0.9 gcurry en polvo
- 165 mlagua
- 75 mlleche
- 1.8 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 6 gqueso procesado
- 0.9 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la cebolla en trozos de 1.5 cm, la zanahoria en cuartos de rodaja, la papa en cubos de 2 cm y el cerdo en tiras de 2 cm de ancho.
- 2
Pon la cebolla, la zanahoria y 1 cda. de agua (no incluida en la lista de ingredientes) en un recipiente apto para microondas y mezcla. Cubre sin apretar con plástico film, dejando un espacio para que salga el vapor, y calienta en el microondas a 800W unos 5 minutos 20 segundos. Agrega la papa, mezcla y calienta 1 minuto 30 segundos más, aproximadamente. (El estofado queda mejor cuando la zanahoria y la cebolla ya están suaves y blandas en este punto.)
- 3
Calienta la mantequilla y el aceite vegetal en una olla, agrega las verduras del paso 2 y saltéalas a fuego medio unos 3 minutos. Agrega el cerdo y cocina hasta que cambie de color.
- 4
Apaga el fuego, espolvorea la harina de trigo y el curry en polvo, y mezcla para cubrir todo. Cuando ya no quede harina seca, pon a fuego bajo, agrega la mitad del agua y mezcla hasta que quede uniforme.
- 5
Cuando espese un poco, agrega el resto del agua, la leche y el consomé, y mezcla. Agrega el queso y cocina a fuego bajo unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando; luego sazona con sal y pimienta. (Si el estofado no está lo bastante espeso, cocínalo un poco más.)
Consejos para que quede delicioso
- El queso es el ingrediente secreto: le da profundidad y hace que el estofado quede espeso y cremoso. Está listo cuando ha espesado bien y se ve brillante.
- Como es un estofado con sabor a curry, combina tanto con arroz como con pan. También es delicioso servido sobre espagueti.
Cómo congelarlo
Primero retira las papas, porque su textura cambia al congelarse. Deja enfriar el estofado, divídelo en porciones individuales en bolsas para congelar y congélalo. Para servir, recaliéntalo en el microondas y mezcla bien.
Se conserva unas 2 semanas (pero cómelo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 342 kcal | 684 kcal | 342 kcal |
| Proteínas | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| Grasas | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| Carbohidratos | 33.8 g | 67.5 g | 33.8 g |
| Fibra | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| Equivalente de sal | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Calcio | 150 mg | 300 mg | 150 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 750 mg | 1,500 mg | 750 mg |
| Fósforo | 259.5 mg | 519 mg | 259.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 342 kcal | 14.7 g | 19.7 g | 33.8 g | 8.9 g | 2.1 g | 150 mg | 1 mg | 750 mg | 259.5 mg |
| 1 porción de adulto | 684 kcal | 29.4 g | 39.3 g | 67.5 g | 17.7 g | 4.2 g | 300 mg | 2.1 mg | 1,500 mg | 519 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
