Guiso de curry (Porción de primaria)
【小学校】カレーシチュー
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El guiso de curry es un clásico del almuerzo escolar japonés: algo entre un curry y un guiso cremoso, con un sabor a curry suave que la leche y el queso derretido vuelven más delicado. En lugar de usar un bloque de roux comprado, tú misma preparas el roux con mantequilla, harina y curry en polvo, así controlas tanto la sal como el picante. Las verduras se adelantan en el microondas para que queden suaves y dulces sin un hervor largo, y el queso se derrite en la salsa para darle un sabor rico y redondo que a los niños les encanta, servido sobre arroz o con pan.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 44.4 gcebolla
- 29.9 gzanahoria
- 74.3 gpapa
- 36.6 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 162 gagua
- 74.3 gleche
- 5.9 gqueso procesado
Condimentos
- 5.9 gmantequilla con sal
- 5.9 gaceite vegetal
- 11.7 gharina de trigo
- 0.8 gcurry en polvo
- 1.7 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 0.8 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
- 1
Corta la cebolla en cubos de 1.5 cm, la zanahoria en cuartos de rodaja finos (ichō-giri), la papa en cubos de 2 cm y el cerdo en trozos de 2 cm de ancho.
- 2
Pon la cebolla, la zanahoria y 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de ingredientes) en un recipiente apto para microondas y mezcla. Cubre con plástico para envolver y calienta en el microondas a 800W durante unos 5 minutos 20 segundos. Agrega la papa, mezcla, cubre de nuevo y calienta durante 1 minuto 30 segundos aproximadamente.
- 3
Calienta la mantequilla y el aceite en una olla, agrega la cebolla, la zanahoria y la papa, y sofríe a fuego medio durante unos 3 minutos. Agrega el cerdo y sofríe hasta que cambie de color.
- 4
Apaga el fuego, espolvorea la harina y el curry en polvo, y mezcla para cubrir todo. Cuando ya no quede harina seca, vuelve a poner la olla a fuego bajo, agrega la mitad del agua y mezcla hasta que quede uniforme.
- 5
Cuando la mezcla haya espesado un poco, agrega el resto del agua, la leche y el consomé, y mezcla a fuego bajo hasta que la harina se integre por completo en la salsa.
- 6
Agrega el queso y cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos.
- 7
Para terminar, incorpora la sal y la pimienta y ajusta la sazón.
* Los tiempos de microondas varían según la cantidad que prepares. Vigila las verduras y ajusta según sea necesario.
* Si el guiso te parece demasiado líquido, simplemente cocínalo un poco más para que espese.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 337.4 kcal | 674.7 kcal | 337.4 kcal |
| Proteínas | 14.4 g | 28.8 g | 14.4 g |
| Grasas | 19.4 g | 38.7 g | 19.4 g |
| Carbohidratos | 33.3 g | 66.6 g | 33.3 g |
| Fibra | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| Equivalente de sal | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Calcio | 147.6 mg | 295.2 mg | 147.6 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 740.3 mg | 1,480.5 mg | 740.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 337.4 kcal | 14.4 g | 19.4 g | 33.3 g | 8.9 g | 2 g | 147.6 mg | 1 mg | 740.3 mg |
| 1 porción de adulto | 674.7 kcal | 28.8 g | 38.7 g | 66.6 g | 17.7 g | 3.9 g | 295.2 mg | 2.1 mg | 1,480.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Estofado de curry (cantidades mayores, mismo método).
