Карри-рагу (Порция для начальной школы)
【小学校】カレーシチュー
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Карри-рагу — классика японского школьного обеда: что-то среднее между карри и сливочным рагу, с мягким вкусом карри, который смягчают молоко и расплавленный сыр. Вместо покупного брикета ру вы готовите заправку сами из сливочного масла, муки и порошка карри, поэтому сами регулируете и соль, и остроту. Овощи заранее прогреваются в микроволновке, поэтому становятся мягкими и сладкими без долгого тушения, а сыр плавится в соусе и придаёт ему насыщенный, округлый вкус, который так любят дети — с рисом или с хлебом.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 44,4 gрепчатый лук
- 29,9 gморковь
- 74,3 gкартофель
- 36,6 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 162 gвода
- 74,3 gмолоко
- 5,9 gплавленый сыр
Приправы
- 5,9 gсолёное сливочное масло
- 5,9 gрастительное масло
- 11,7 gпшеничная мука
- 0,8 gпорошок карри
- 1,7 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 0,8 gсоль
- по вкусуперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
Приготовление
- 1
Нарежьте репчатый лук кубиками 1,5 см, морковь — тонкими четвертинками кружков (ichō-giri), картофель — кубиками 2 см, а свинину — кусочками шириной 2 см.
- 2
Положите репчатый лук, морковь и 1 ст. л. воды (не входит в количество ингредиентов) в миску для микроволновки и перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 5 мин 20 сек. Добавьте картофель, перемешайте, снова накройте и прогрейте около 1 мин 30 сек.
- 3
Разогрейте в кастрюле сливочное и растительное масло, добавьте репчатый лук, морковь и картофель и обжаривайте на среднем огне около 3 минут. Добавьте свинину и обжаривайте, пока она не изменит цвет.
- 4
Выключите огонь, всыпьте пшеничную муку и порошок карри и перемешайте, чтобы они покрыли всё. Когда сухой муки не останется, верните кастрюлю на слабый огонь, влейте половину воды и перемешайте до однородности.
- 5
Когда смесь немного загустеет, добавьте оставшуюся воду, молоко и бульон консоме и помешивайте на слабом огне, пока мука полностью не соединится с соусом.
- 6
Добавьте сыр и тушите на слабом огне около 15 минут.
- 7
В конце добавьте соль и перец, перемешайте и доведите вкус до нужного.
* Время в микроволновке зависит от количества, которое вы готовите. Следите за овощами и при необходимости корректируйте время.
* Если рагу кажется слишком жидким, просто потушите его чуть дольше, чтобы оно загустело.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 337,4 kcal | 674,7 kcal | 337,4 kcal |
| Белки | 14,4 g | 28,8 g | 14,4 g |
| Жиры | 19,4 g | 38,7 g | 19,4 g |
| Углеводы | 33,3 g | 66,6 g | 33,3 g |
| Клетчатка | 8,9 g | 17,7 g | 8,9 g |
| Эквивалент соли | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Кальций | 147,6 mg | 295,2 mg | 147,6 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 740,3 mg | 1 480,5 mg | 740,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 337,4 kcal | 14,4 g | 19,4 g | 33,3 g | 8,9 g | 2 g | 147,6 mg | 1 mg | 740,3 mg |
| 1 взрослая порция | 674,7 kcal | 28,8 g | 38,7 g | 66,6 g | 17,7 g | 3,9 g | 295,2 mg | 2,1 mg | 1 480,5 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
