치킨라이스(일본식 케첩밥)
チキンライス · Chikin Raisu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본의 치킨라이스는 요쇼쿠(yoshoku, 서양식 일본 요리)의 대표 메뉴예요. 케첩으로 주황빛이 도는 밥에 잘게 썬 닭고기, 당근, 양파, 옥수수, 완두콩이 콕콕 박혀 있어요. 오므라이스 속에 들어가는 바로 그 밥이고, 달콤하면서도 짭짤한 케첩 맛 덕분에 아이들이 좋아하기 쉬워요. 이 레시피에서는 밥은 대부분 밥솥으로 짓고, 채소와 닭고기는 따로 볶아서 채소의 단맛이 제대로 살아나도록 했어요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 90 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 15 g당근
- 45 g양파
- 30 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
- 51 g닭다리살
- 3.6 g식용유
- 9 g냉동 완두콩
양념(A)
- 18 g케첩
- 0.5 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 1.1 g소금
- 약간후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
쌀을 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼요. 밥솥에 넣고 눈금까지 물을 부은 뒤 30분 이상 불려요. 양념(A)을 섞어서 그중 1/3을 쌀에 넣고 가볍게 저은 다음 밥을 지어요.
- 2
당근과 양파는 굵게 다져요. 내열 볼에 넣고 랩을 느슨하게 씌운 뒤 700W 전자레인지에서 3분 30초~4분 20초 정도 가열해요.
- 3
닭다리살은 1cm 크기로 깍둑썰기해요. 옥수수 알갱이는 체에 밭쳐 물기를 빼요.
- 4
프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤, 2번의 채소를 수분을 날리듯 3분 정도 볶아요. 닭다리살을 넣고 약불로 줄여 색이 변할 때까지 1분 30초~2분 정도 볶아요.
- 5
남은 양념(A) 2/3를 넣고 약불에서 소스를 졸이면서 5분 정도 볶아요. 참고: 시간이 있다면 10분 정도 졸이면 더 진하고 깊은 맛이 나요.
- 6
냉동 완두콩을 큼직한 내열 용기에 넣고 잠길 정도로 끓는 물을 부은 뒤 700W 전자레인지에서 2분 30초 정도 가열해요. 체에 밭쳐 물기를 빼요. 참고: 물이 끓어 넘치지 않도록 큼직한 용기를 사용해 주세요.
- 7
1번의 밥이 다 지어지면 5번의 닭고기 볶음과 6번의 완두콩을 넣고 잘 섞어요.
맛있게 만드는 팁
- 채소는 볶으면 단맛이 살아나요. 날것으로 밥솥에 넣지 않고 따로 볶아 두는 것이 맛의 비결이에요.
- 밥을 짓기 전에 케첩 양념 1/3을 넣어 두면 색과 맛이 얼룩지지 않고 고르게 배어요.
냉동 보관 방법
1회분씩 랩으로 싸서 냉동해요. 먹을 때는 랩을 씌운 채로 전자레인지에 데워요.
약 2주 동안 보관할 수 있어요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 밥이 포함되어 있어요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 375 kcal | 750 kcal | 375 kcal |
| 단백질 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 지방 | 8.8 g | 17.5 g | 8.8 g |
| 탄수화물 | 64 g | 128 g | 64 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 칼슘 | 18.8 mg | 37.5 mg | 18.8 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 347.3 mg | 694.5 mg | 347.3 mg |
| 인 | 159.8 mg | 319.5 mg | 159.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 375 kcal | 11.9 g | 8.8 g | 64 g | 2.7 g | 1.7 g | 18.8 mg | 1.2 mg | 347.3 mg | 159.8 mg |
| 어른 1인분 | 750 kcal | 23.7 g | 17.5 g | 128 g | 5.4 g | 3.3 g | 37.5 mg | 2.4 mg | 694.5 mg | 319.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
