크림 스튜
クリームシチュー
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
크림 스튜는 일본에서 가장 사랑받는 양식풍 가정 요리 중 하나예요. 닭고기, 양파, 당근, 감자를 부드러운 우유 소스에 뭉근히 끓여요. 대부분의 가정에서는 시판 루 블록으로 만들지만, 이 어린이집 주방 버전은 밀가루, 우유, 약간의 가공 치즈로 소스를 만들기 때문에 염분을 직접 조절할 수 있고 맛도 순하고 크리미해요. 채소를 먼저 전자레인지로 부드럽게 익힌 다음 볶아서 단맛을 끌어내기 때문에, 간을 가볍게 해도 깊은 맛이 나요. 달걀을 쓰지 않았고, 빵에도 밥에도 잘 어울려요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
- 36 g닭다리살
- 45 g양파
- 30 g당근
- 75 g감자
- 6 g버터
- 6 g식용유
- 12 g밀가루
- 120 ml물
- 120 ml우유
- 1.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 6 g가공 치즈
- 0.9 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
양파는 1.5cm 크기로 깍둑썰고, 당근은 은행잎 모양으로 썰고(이초기리), 감자는 2cm 크기로 깍둑썰고, 닭다리살은 1.5cm 크기로 썰어요.
- 2
전자레인지용 그릇에 양파, 당근, 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣고 섞어요. 김이 빠져나갈 틈을 두고 랩을 느슨하게 씌운 뒤 700W 전자레인지에 약 6분 가열해요. 감자를 넣고 섞은 다음 약 1분 40초 더 가열해요. (가열 시간은 양에 따라 달라지니 상태를 보며 조절해 주세요.)
- 3
냄비에 버터와 식용유를 넣고 데운 뒤, 2번의 채소를 넣고 중불에서 2분 정도 볶아요. 닭다리살을 넣고 색이 변할 때까지 볶아요.
- 4
불을 끄고 밀가루를 뿌려 넣어 전체에 골고루 묻혀요. 물, 우유, 콩소메를 넣은 뒤 약불에 올려 밀가루가 매끄럽게 풀리도록 저어요. (불을 끈 상태에서 밀가루를 넣으면 덩어리가 훨씬 덜 생겨요.)
- 5
가공 치즈를 넣고, 눌어붙지 않도록 가끔 냄비 바닥부터 저으면서 약불에서 10분 정도 끓여요. 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 해요.
맛있게 만드는 팁
- 채소를 충분히 볶아 단맛을 끌어내면 양념을 아주 적게 써도 깊은 맛의 스튜가 돼요.
- 치즈를 넣으면 루 블록을 쓰지 않아도 진하고 크리미하게 완성돼요. 빵에도 밥에도 잘 어울려요.
냉동 보관 방법
감자는 얼리면 식감이 변하니 먼저 건져 내요. 스튜를 식힌 뒤 1회분씩 냉동용 지퍼백에 담아 얼려요. 먹을 때는 전자레인지로 데운 뒤 잘 섞어요.
보관 기간은 약 2주예요(가능한 한 빨리 드세요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 373.5 kcal | 747 kcal | 373.5 kcal |
| 단백질 | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| 지방 | 22.8 g | 45.6 g | 22.8 g |
| 탄수화물 | 35.3 g | 70.5 g | 35.3 g |
| 식이섬유 | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| 식염 상당량 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 칼슘 | 195 mg | 390 mg | 195 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 777 mg | 1,554 mg | 777 mg |
| 인 | 285 mg | 570 mg | 285 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 373.5 kcal | 14.7 g | 22.8 g | 35.3 g | 8.6 g | 2.3 g | 195 mg | 0.9 mg | 777 mg | 285 mg |
| 어른 1인분 | 747 kcal | 29.4 g | 45.6 g | 70.5 g | 17.1 g | 4.5 g | 390 mg | 1.8 mg | 1,554 mg | 570 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
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