닭고기 우유 포토푀
ミルクポトフ（鶏肉）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
포토푀는 프랑스에서 일본으로 전해진 요리지만, 일본 학교 급식에서 나오는 포토푀는 큼직한 채소를 콩소메에 끓인 소박한 가정식 수프예요. 여기서는 마지막에 우유를 살짝 더해 국물 맛을 둥글게 다듬고, 버터나 밀가루 없이도 부드럽고 크리미하게 만들었어요. 달큰한 당근, 양파, 감자, 양배추에 작게 깍둑썬 닭다리살을 넣어서, 편식하는 아이도 끝까지 먹는 경우가 많은 수프예요. 쌀쌀한 날에는 온 가족의 몸을 따뜻하게 녹여 줘요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g당근
- 18 g양파
- 22.5 g닭다리살
- 37.5 g감자
- 25.5 g양배추
양념
- 1.5 g식용유
- 45 ml물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 105 ml우유
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 얇게 은행잎 모양으로 썰고, 양파는 얇게 채 썬 뒤 길이를 반으로 잘라요. 닭고기는 1cm 크기로 깍둑썰고, 감자는 도톰하게 은행잎 모양으로 썰고, 양배추는 2cm 크기의 네모로 썰어요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 당근과 양파를 넣어 충분히 볶아요. 닭고기, 감자, 양배추를 넣고 볶아요.
- 3
물과 콩소메를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 끓여요. (국물이 적으면 오토시부타(냄비 안에 직접 얹는 뚜껑)를 덮고 쪄내듯 끓여요.)
- 4
우유와 소금을 넣고 살짝 끓여요.
끓이기 전에 2번 과정에서 채소를 충분히 볶으면 채소의 아린 맛과 쓴맛이 날아가고 단맛이 살아나서, 아이들이 훨씬 먹기 쉬운 수프가 돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 단백질 | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| 지방 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 탄수화물 | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| 식이섬유 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 135 mg | 270 mg | 135 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 496.5 mg | 993 mg | 496.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 144 kcal | 9.1 g | 6.8 g | 15.8 g | 4.4 g | 0.8 g | 135 mg | 0.5 mg | 496.5 mg |
| 어른 1인분 | 288 kcal | 18.3 g | 13.5 g | 31.5 g | 8.7 g | 1.5 g | 270 mg | 0.9 mg | 993 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
