피리카라 수프(Piri-Kara, 칼칼한 매운 수프) (초등학생 분량)

부추(nira) (にら)

잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.

대파(나가네기) (ねぎ)

서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.

얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)

빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.

마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)

간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.

청주(사케) (酒)

사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.

콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)

일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.

일본 된장(미소) (みそ)

콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.

두반장(중국식 매운 콩 소스) (豆板醤)

잠두와 고추를 발효해 만든 짜고 매운 쓰촨식 장이에요. 아이에게는 아주 조금만 사용하세요. 대체 재료: 고추장, 또는 미소에 칠리소스를 몇 방울 섞어서 써도 돼요. 고추장은 밀이 들어간 제품이 많고, 두반장과 미소 중에도 밀이 들어간 제품이 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요.

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